Tequila-Hähnchenkeulen mit Zitronen-Limetten-Reis
Ein Rezept zwischen Guatemala, Mexiko und Deutschland
Es gibt Zutaten, die uns begleiten, auch wenn wir weit entfernt von unserer Heimat leben. Für mich gehört das guatemaltekische Cobán-Chili mit seiner Schärfe und seinem rauchigen Aroma dazu.
Ich habe es mit Reposado-Tequila, Zitrone, Limette und Gewürzen kombiniert. Das ist kein traditionelles mexikanisches oder guatemaltekisches Rezept, sondern meine persönliche Kreation in Deutschland.
Ich habe frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Cobán-Chili und Cayennepfeffer verwendet, aber keinen Knoblauch. Eine kleine Knoblauchzehe kann nach Wunsch ergänzt werden. Brauner Zucker gleicht die Säure aus und unterstützt die Bräunung.
Dazu serviere ich Zitronen-Limetten-Reis und einen arabischen Tomaten-Gurken-Salat mit Petersilie.
Zutaten für 2 Personen
Für das Hähnchen und die Marinade
- 2 große ganze Hähnchenkeulen (insgesamt etwa 600–750 g) oder 4 kleine Unterkeulen
- 1 gelbe Zitrone, Saft und Abrieb
- ½ grüne Limette, Saft und Abrieb
- 70 ml Reposado-Tequila
- 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrocknetes und gemahlenes Cobán-Chili
- 1 TL Zitronengras, fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben (optional; von mir nicht verwendet)
- 12 g brauner Zucker
- ½ TL gemahlener Cayennepfeffer
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 15 g Olivenöl
- 4 g Salz
Für den Zitronen-Limetten-Reis
- 120 g Basmati- oder Jasminreis
- 240 ml Wasser
- Abrieb von ½ Zitrone und ½ Limette
- Zitronen- und Limettensaft nach Geschmack
- 1 TL Olivenöl
- Frisch gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei ganzen Keulen 2–3 flache Einschnitte an der fleischigsten Stelle machen, ohne den Knochen zu erreichen.
- Zitrone und Limette waschen, abtrocknen, ohne die weiße Schicht abreiben und auspressen. Saft und Abrieb mit Tequila, Pfeffer, Cobán-Chili, Zitronengras, Zucker, Cayennepfeffer, Paprika, Öl und Salz mischen. Knoblauch nur nach Wunsch hinzufügen.
- Das Fleisch in einer Glas- oder Edelstahlschüssel vollständig mit der Marinade bedecken, abdecken und 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Hähnchen mit Abstand in eine Auflaufform legen und etwas Marinade darüber verteilen.
- Etwa 35–45 Minuten backen, bei großen Stücken gegebenenfalls länger. Die Kerntemperatur muss an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen, ohne den Knochen zu berühren.
- Für mehr Farbe die letzten 2–4 Minuten die Grillfunktion einschalten und ständig beobachten, damit Zucker und Gewürze nicht verbrennen. 5 Minuten ruhen lassen.
- Reis mit Wasser und Salz nach Packungsanweisung zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12–15 Minuten kochen. Herd ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen.
- Reis mit einer Gabel auflockern, Zitrusabrieb, einige Tropfen Saft, Öl und Petersilie unterheben. Abschmecken, damit er nicht zu sauer wird.
- Hähnchen mit Zitrusreis und arabischem Salat in einer separaten Schüssel anrichten.
Zutaten nach Land ersetzen
- Cobán-Chili: In Deutschland geräuchertes Chilipulver, in Spanien geräuchertes scharfes Paprikapulver, in Mexiko gemahlenes getrocknetes Chipotle, in den USA und Großbritannien chipotle powder oder smoked chilli flakes. Der Geschmack ist nicht identisch: zunächst ½ TL verwenden.
- Cayennepfeffer: Alternativ gemahlenes getrocknetes rotes Chili; die Schärfe individuell anpassen.
- Zitronengras: Auch lemongrass, limoncillo oder hierba limón genannt. Falls nicht erhältlich, etwas mehr Limettenabrieb verwenden; das Aroma verändert sich.
- Reposado-Tequila: Blanco-Tequila ist möglich, hat aber ein anderes Aroma.
- Brauner Zucker: Rohrzucker oder weißer Zucker sind Alternativen.
- Zitrone und Limette: In Guatemala heißt die grüne Zitrusfrucht oft limón; in Deutschland ist Zitrone gelb und Limette grün. Beide werden verwendet.
Tipps aus meiner Küche
- Cobán-Chili und Cayennepfeffer zusammen können kräftig sein; Ersatzprodukte zunächst sparsam dosieren.
- Ich habe keinen Knoblauch verwendet. Wer möchte, kann eine kleine Knoblauchzehe in die Marinade geben.
- Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
- Beim Bräunen aufpassen, da brauner Zucker schnell karamellisiert.
- Der arabische Salat ist ein eigenständiges Rezept und wird separat serviert.
Zwei Rezepte an einem Tisch
Nicht alle Bestandteile einer Mahlzeit müssen derselben Tradition angehören. Tequila-Hähnchen, Zitrusreis und arabischer Salat zeigen, wie verschiedene Küchen an einem Tisch zusammenkommen.
Hier findest du das Rezept für arabischen Tomaten-Gurken-Salat mit Petersilie
