Florentiner Pizza mit Spinat und Ei

Einleitung

Diese Florentiner Pizza kombiniert einen hausgemachten Boden mit Tomate, Käse, Spinat und Ei. Das Rezept ist einfach, funktioniert aber deutlich besser, wenn jede Schicht gut gewürzt wird.

Der Teig kann mit Thermomix® oder einer anderen geeigneten Küchenmaschine zubereitet werden, um Zeit zu sparen und das Kneten zu erleichtern. Er lässt sich aber ebenso gut von Hand oder mit einer Knetmaschine herstellen. Gebacken wird die Pizza auf einem normalen Backblech mit Backpapier.

Herkunft und Inspiration

Das Rezept basiert auf der klassischen Kombination aus Spinat, Käse und Ei auf einem Pizzaboden. Ich habe es an Zutaten angepasst, die in Deutschland leicht erhältlich sind, und an die Art, wie ich zu Hause tatsächlich koche.

Beim ersten Versuch war der Geschmack etwas zu mild. Deshalb habe ich die Würzung von Sauce und Spinat mit etwas mehr Oregano, Basilikum, Pfeffer und Muskatnuss verstärkt. Auch die Backweise wurde für ein normales Backblech angepasst – ganz ohne Pizzastein.

Die Version hier ist diejenige, die ich schließlich zu Hause gekocht, probiert und angepasst habe: unkompliziert, praktisch und aromatischer, ohne den Charakter des Originals zu verlieren.

Hinweis zum Knoblauch

Bei vielen Rezepten in diesem Blog reduziere ich Knoblauch oder lasse ihn optional, weil nicht alle ihn gut vertragen. Wenn Knoblauch für den Charakter eines Gerichts wichtig ist, erwähne ich das ausdrücklich und lasse die Menge anpassbar.

Für diese Florentiner Pizza ist Knoblauch nicht nötig.

Zutaten

• Für den Teig (gesamtes Rezept, ca. 670 g): 400 g Mehl, 220 g Wasser, 30 g natives Olivenöl extra, 20 g frische Hefe (½ Würfel) oder 2 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker (oder 1 TL Backmalz) und 1 TL Salz. Für eine Pizza von 28–30 cm etwa 335 g Teig verwenden und den Rest einfrieren.
• 100–120 g Tomatensauce
• 120–150 g Mozzarella
• 80–100 g frischer Spinat
• 1 Ei
• 15–20 g Parmesan
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL getrockneter Oregano
• ¼ TL getrocknetes Basilikum
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional: Chiliflocken

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig vorbereiten

Mit Thermomix® (TM7/TM6/TM5): 220 g Wasser, 1 TL Zucker (oder 1 TL Backmalz), 20 g frische Hefe (oder 2 TL Trockenhefe), 400 g Mehl, 30 g natives Olivenöl extra und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. / Knetmodus kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Ohne Thermomix®: 220 g lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker (oder 1 TL Backmalz), 20 g frische Hefe (oder 2 TL Trockenhefe), 400 g Mehl, 30 g natives Olivenöl extra und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend 8–10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen. Das Rezept ergibt ungefähr 670 g Teig; für eine Pizza von 28–30 cm etwa 335 g verwenden und den Rest einfrieren.

Bei einer größeren Teigmenge nur die Portion für eine Pizza verwenden. Den Rest gut verpackt einfrieren.

2. Spinat vorbereiten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat zugeben und etwa 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.

Mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. So gibt der Spinat später weniger Wasser auf der Pizza ab.

3. Ofen vorheizen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei einem normalen Metallblech mit Backpapier reicht diese Temperatur gut aus; 250 °C sind nicht zwingend nötig.

4. Pizza formen

Teig auf Backpapier zu einem Kreis von etwa 28–30 cm ausrollen. Die Mitte nicht zu dick lassen.

5. Sauce würzen

Tomatensauce verteilen und dabei am Rand etwa 1–1,5 cm frei lassen.

• Oregano,
• Basilikum,
• eine Prise Salz,
• schwarzen Pfeffer.

Diese zusätzliche Würzung macht geschmacklich einen deutlichen Unterschied.

6. Käse und Spinat hinzufügen

Mozzarella gleichmäßig verteilen, den angebratenen Spinat daraufgeben und einen Teil des Parmesans darüberstreuen.

7. Ei hinzufügen

In der Mitte eine kleine Mulde formen und das Ei vorsichtig hineinschlagen. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.

8. Backen

Pizza im mittleren bis unteren Bereich des Ofens etwa 10–14 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist, der Käse blubbert, das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht cremig bleibt.

Die genaue Zeit hängt vom Ofen ab.

9. Fertigstellen

Nach dem Backen den restlichen Parmesan, ein paar Tropfen Olivenöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben. Nach Wunsch mit wenigen Chiliflocken abschließen.

Servieren

Sofort auf einem Holzbrett oder großen Teller servieren. Für eine schönere Präsentation das Ei in der Mitte sichtbar lassen und mit etwas geriebenem Parmesan sowie einigen kleinen frischen Spinatblättern garnieren.

Erst direkt vor dem Servieren in 6 oder 8 Stücke schneiden.

Hinweis zum Rezept

Die erste Version war geschmacklich etwas zu mild. Deshalb wird in dieser Anpassung die Würzung von Sauce und Spinat mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Muskatnuss leicht verstärkt. Das bringt mehr Tiefe, ohne die Hauptzutaten zu überdecken.