Nachos mit frischer hausgemachter Guacamole

So einfach, dass man fast keine Rezeptanleitung erwartet

Guacamole gehört zu den Gerichten, bei denen man leicht denkt: Dafür braucht man doch kein Rezept. Avocado, etwas Limette, Salz – fertig. Und trotzdem gibt es in Lateinamerika unzählige Varianten, oft sogar von Familie zu Familie.

Genau deshalb lohnt es sich, die eigene Version festzuhalten.

Bei so wenigen Zutaten machen kleine Entscheidungen einen großen Unterschied: Reife und Qualität der Avocado, die Menge an Limettensaft, die Wahl der Chili, Tomate, Zwiebel, Koriander oder Radieschen – und vor allem der Moment, an dem man aufhört, damit der Geschmack der Avocado im Mittelpunkt bleibt.

Diese Version verbindet auch zwei kulinarische Welten. In Guatemala wird das grüne Zitrusgewächs, das man in Deutschland Limette nennt, meist einfach als limón bezeichnet. Die gelbe deutsche Zitrone ist nicht das, was ich geschmacklich mit Guacamole verbinde.

Auch wenn man in Lateinamerika oft großzügig mit dem „Limón“ umgeht, gebe ich die Limette hier lieber nach und nach dazu: genug für Frische, aber nicht so viel, dass der Avocadogeschmack verschwindet.

Schärfe gehört für mich ebenfalls dazu. Eine frische Serrano-Chili wäre ideal, ist in Deutschland aber nicht immer leicht zu finden. Eine gute frische rote Chili funktioniert ebenfalls. Dünne Radieschenscheiben bringen zusätzlich Frische und einen leichten Biss.

Zutaten für 2 Personen

• 2 reife Avocados
• ½ feste mittelgroße Tomate
• 1 kleine Schalotte (20–25 g)
• ½ frische rote Chili oder 1 kleine Serrano-Chili
• ½ Limette, bei Bedarf etwas mehr
• 2–3 Radieschen
• 8–10 Blätter frischer Koriander
• ca. ¼ TL Salz, nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, optional
• 150–180 g leicht gesalzene Natur-Tortilla-Chips
• zusätzliche Limettenspalten zum Servieren

Wichtig: Limette, nicht Zitrone

Für diese Guacamole verwenden wir ausdrücklich Limette, nicht die gelbe Zitrone. In Guatemala und vielen anderen Teilen Lateinamerikas wird diese grüne Limette häufig einfach „limón“ genannt.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schalotte sehr fein hacken. Chili ebenfalls fein schneiden. Für weniger Schärfe einen Teil der Kerne und weißen Innenhäute entfernen. Mit dem Saft von ½ Limette mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Tomate entkernen, überschüssige Flüssigkeit entfernen und in kleine Würfel von etwa 4–5 mm schneiden.
3. Radieschen sehr fein aufschneiden. Einige Scheiben zum Garnieren zurücklegen und nur eine kleine Menge fein gehackt in die Guacamole geben.
4. Koriander grob hacken und einige schöne Blätter zum Garnieren zurücklegen.
5. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Es sollen kleine Stückchen sichtbar bleiben.
6. Schalotten-Chili-Mischung, Tomate, Koriander, etwas Radieschen und Salz vorsichtig unterheben.
7. Probieren und erst dann bei Bedarf noch etwas Limettensaft hinzufügen. Die Limette soll die Avocado unterstützen, nicht überdecken.
8. In einer Schale anrichten, mit Radieschen, Chili und Koriander garnieren und mit Natur-Tortilla-Chips sowie Limettenspalten servieren.

Tipps aus meiner Küche

• Am besten neutrale, leicht gesalzene Tortilla-Chips verwenden.
• Guacamole schmeckt frisch zubereitet am besten.
• Zum kurzfristigen Aufbewahren Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
• Avocados in Deutschland am besten ein bis zwei Tage vorher kaufen und bei Zimmertemperatur nachreifen lassen.