Schokoladen-Minz-Cannelloni nach After-Eight-Art
Wenn Pasta zum Dessert wird
Wenn wir an Cannelloni denken, stellen wir uns gewöhnlich ein herzhaftes Gericht vor. Doch auch Pasta kann zum Dessert werden.
Für diese besondere Nachspeise werden gekochte Lasagneblätter mit einer cremigen dunklen Schokoladenganache gefüllt und mit Schlagsahne serviert. Die Kombination erinnert an die klassischen After-Eight-Pralinen.
Beim ersten Versuch waren die Konsistenz der Pasta und die Schokoladenfüllung gelungen. Das Minzaroma war allerdings zu schwach. Deshalb haben wir die Einweichzeit verlängert und die Sahnedekoration etwas süßer und standfester gestaltet.
Rezeptinformationen
- Portionen: 2
- Ergibt: 4 Cannelloni
- Aktive Zubereitungszeit: ca. 50–60 Minuten
- Ganache über Nacht kühlen
- Schwierigkeit: mittel
- Kalt servieren
Zutaten
Für die Cannelloni
- 4 rechteckige, flache, ungefüllte Lasagneblätter aus Hartweizengrieß
- 40 ml Pfefferminzlikör
- 100 ml Wasser
Für die Schokoladenganache
- 100 g Schlagsahne
- 70 g dunkle Schokolade, möglichst 70 % Kakao
Für die Sahnedekoration
- 200 g kalte Schlagsahne, möglichst 35 % Fett
- 18 g Puderzucker
- Optional Sahnesteif nach Packungsanweisung
Zum Garnieren
- 10 g fein geraspelte dunkle Schokolade
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Ganache am Vortag zubereiten
Mit Thermomix®
- Schokolade in den sauberen, trockenen Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
- Schokolade vom Rand nach unten schieben; 100 g Sahne zugeben.
- 3 Min./50 °C/Stufe 2 erwärmen. Falls nötig weitere 1 Min./50 °C/Stufe 2.
- 10 Sek./Stufe 3 glatt rühren.
- In ein Glasgefäß füllen, etwas abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Ohne Thermomix®
- Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Sahne erhitzen, ohne sie kräftig kochen zu lassen.
- Über die Schokolade gießen, 1 Minute warten und glatt rühren.
- Abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Lasagneblätter garen
- In einem großen Topf etwa 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Die Lasagneblätter möglichst einzeln hineingeben, damit sie nicht verkleben.
- Etwa 7 Minuten oder bis sie vollständig gar, aber noch formstabil sind, kochen. Die genaue Zeit hängt von der Pasta ab.
- Kurz in kaltem Wasser abschrecken und nebeneinander auf einer sauberen Fläche auslegen.
3. Pasta mit Minze aromatisieren
- 40 ml Pfefferminzlikör und 100 ml Wasser in einer breiten Schale mischen.
- Die gegarten Lasagneblätter vollständig einlegen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Bei Bedarf vorsichtig trennen und wenden, damit beide Seiten benetzt werden.
- Vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit sanft abtupfen.
4. Cannelloni füllen
- Die kalte Ganache vorsichtig mit einem Teigschaber cremig rühren.
- In einen Spritzbeutel mit großer glatter Öffnung füllen.
- Auf jedes Lasagneblatt nahe einer kurzen Kante einen gleichmäßigen Ganachestreifen spritzen.
- Behutsam aufrollen und überstehende Pastaschichten bei Bedarf kürzen.
- Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen, abdecken und kühl stellen.
5. Sahne schlagen
Mit Thermomix®
- Mixtopf, Rühraufsatz und Sahne gut kühlen.
- Rühraufsatz einsetzen. 200 g Sahne und 18 g Puderzucker einfüllen.
- Ohne Temperatur auf Stufe 3 schlagen und nach etwa 1 Minute die Konsistenz prüfen.
- Nur in kurzen Intervallen weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen; optional Sahnesteif nach Packungsanweisung zugeben.
- In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kühl stellen.
Ohne Thermomix®
- Kalte Sahne mit Puderzucker in einer gekühlten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
- Optional Sahnesteif nach Packungsanweisung zugeben.
- In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
6. Anrichten
- Je zwei Cannelloni leicht überkreuzt auf einen Teller legen; die Schokoladenfüllung an den Enden sichtbar lassen.
- Zwei bis drei kleine Sahnetupfen daneben spritzen.
- Mit dunklen Schokoladenraspeln bestreuen und gut gekühlt servieren.
Meine Tipps
Flache rechteckige Lasagneblätter verwenden, keine trockenen Cannelloni-Röhren. Auch Lasagneblätter ohne Vorkochen eignen sich, wenn sie vorher vollständig weich gekocht werden.
Der Minzlikör wird kalt verwendet und enthält weiterhin Alkohol. Die Intensität hängt vom Produkt ab. Zehn Minuten Einweichzeit sind eine geplante Verbesserung, deren Geschmack noch geprüft werden muss.
Grüne Lebensmittelfarbe ist nicht nötig. Die natürliche Pastafarbe passt ebenfalls zu diesem Dessert.
Die Ganache aus 100 g Sahne und 70 g Schokolade hat sich bewährt und bleibt unverändert.
Die Sahne sollte gut gekühlt sein. Entscheidend sind feste Spitzen, nicht eine starre Schlagzeit.
Die Ganache am Vortag vorbereiten. Erst unmittelbar vor dem Servieren garnieren.
Eine persönliche Anmerkung
Diese Nachspeise hat mir gezeigt, wie viel man beim Kochen durch Probieren und kleine Korrekturen lernen kann.
Die Pasta ließ sich wunderbar aufrollen und die dunkle Schokoladenfüllung war cremig und aromatisch. Die Minze brauchte mehr Aufmerksamkeit – genau darum geht es beim Weiterentwickeln eines Rezepts.
Wer sagt schließlich, dass Pasta immer herzhaft sein muss?
