Tex-Mex-Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Avocado-Edamame-Creme
Manche Rezepte fallen gerade deshalb auf, weil sie Dinge miteinander verbinden, die man nicht unbedingt zusammen erwartet.
Diese Quesadillas beginnen mit einer sehr vertrauten Tex-Mex-Kombination: Tortillas, schwarze Bohnen, Mais, Chili, Paprika und geschmolzener Käse. Bis hierhin ist alles ziemlich bekannt. Doch die Beilage verändert die Idee völlig: Statt klassischer Guacamole gibt es eine Avocado-Edamame-Creme.
Edamame sind kein traditioneller Bestandteil der mexikanischen Küche. Es handelt sich um junge grüne Sojabohnen, die viel stärker mit ostasiatischen Küchen verbunden sind. Genau deshalb fand ich diese Kombination besonders spannend.
Das Ergebnis funktioniert überraschend gut: Die Quesadillas werden außen knusprig, innen cremig und würzig, während die Avocado-Edamame-Creme Frische, eine andere Textur und einen milderen Geschmack als klassische Guacamole mitbringt.
Eines dieser Rezepte, die perfekt zu Mi cocina entre mundos passen.
Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 40–45 Minuten
Zutaten
Für die Quesadillas
- 4 Weizentortillas, ca. 20 cm
- 140 g gekochte und abgetropfte schwarze Bohnen
- 75 g abgetropfter Mais
- ½ rote Paprika
- ¼–½ rote Zwiebel, je nach Größe
- ½ frische rote Chilischote, oder nach Geschmack
- 100–120 g geriebener Cheddar
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL frisch gehackter Koriander
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Avocado-Edamame-Creme
- 125 g tiefgekühlte, geschälte Edamame
- 1 reife Avocado
- 2 EL Limettensaft
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Einige Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Die schwarzen Bohnen abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Den Mais ebenfalls abtropfen lassen.
Die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Chili fein hacken. Für weniger Schärfe Kerne und helle Innenhäute der Chilischote entfernen.
Den Koriander hacken und beiseitestellen.
2. Edamame garen
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Die tiefgekühlten Edamame hineingeben und etwa 4–5 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Etwa 25–30 g ganze Edamame zurückbehalten. Der Rest wird mit der Avocado püriert.
3. Füllung zubereiten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel etwa 2 Minuten anbraten.
Die Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
Chili, Mais und Kreuzkümmel hinzufügen, leicht salzen und pfeffern und weitere 2 Minuten braten.
Zum Schluss die schwarzen Bohnen unterheben und noch 1–2 Minuten erhitzen.
Vom Herd nehmen, den frischen Koriander hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder etwas Kreuzkümmel ergänzen.
Avocado-Edamame-Creme
Mit Thermomix®
Avocado, etwa 95–100 g gekochte Edamame, 2 EL Limettensaft, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer in den Mixtopf geben.
10 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 10–15 Sekunden / Stufe 6 pürieren.
Falls die Creme zu dick ist, einen weiteren Teelöffel Limettensaft hinzufügen.
Zum Schluss die zurückbehaltenen ganzen Edamame vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Ohne Thermomix®
Avocado, Edamame, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Zu einer dicken, cremigen Masse pürieren.
Zum Schluss die zurückbehaltenen ganzen Edamame unterheben.
Quesadillas zusammensetzen
Eine Tortilla auf die Arbeitsfläche legen.
Einen Teil der Füllung darauf verteilen und rundherum etwa 1–1,5 cm Rand frei lassen.
Eine großzügige Schicht geriebenen Cheddar darübergeben.
Mit einer zweiten Tortilla abdecken.
Mit den restlichen Zutaten eine zweite Quesadilla vorbereiten.
In der Pfanne braten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Eine Quesadilla hineinlegen und auf der ersten Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Mit einem breiten Pfannenwender wenden.
Weitere 2–3 Minuten braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Herausnehmen und vor dem Schneiden etwa 1 Minute ruhen lassen.
Mit der zweiten Quesadilla ebenso verfahren.
Servieren
Jede Quesadilla in vier Dreiecke schneiden.
Heiß mit der Avocado-Edamame-Creme servieren.
Die Creme mit einigen ganzen Edamame und frischem Koriander garnieren.
Einige Limettenspalten dazugeben.
Hinweis
Obwohl dieses Rezept Zutaten verwendet, die typisch für Tex-Mex-Küche sind, ist die Avocado-Edamame-Creme eine moderne Kombination und soll keine traditionelle Guacamole darstellen.
Edamame gibt es tiefgekühlt mit oder ohne Hülse. Für dieses Rezept sind bereits geschälte Edamame besonders praktisch.
In Deutschland findet man sie häufig als Edamame geschält oder Edamame ohne Schale.
Mein Ergebnis
Cheddar hat sich für diese Quesadillas besonders gut bewährt: Er bringt genug Geschmack mit und schmilzt sehr schön, ohne die Bohnen-Gemüse-Füllung zu überdecken.
Die Avocado-Edamame-Creme war der überraschendste Teil des Gerichts. Sie ist etwas fester als klassische Guacamole, und die Edamame geben ihr einen milden, pflanzlichen Geschmack, der sehr gut zu den heißen Quesadillas passt.
