Ñoquis caseros con salsa de tomate italiana
Los ñoquis caseros, o gnocchi di patate, son una especialidad italiana de patata, harina y huevo. Su textura tierna combina especialmente bien con una salsa de tomate concentrada, orégano, albahaca fresca y parmesano. Aquí comparto dos maneras de prepararlos: con ayuda de Thermomix® o completamente a mano. En ambos casos, el secreto es trabajar las patatas con delicadeza y evitar amasar en exceso.
Información de la receta
Raciones: 4 porciones normales · Dificultad: media · Tiempo: reservar unas 3 horas, especialmente la primera vez.
Ingredientes
Para los ñoquis
- 500 g de patatas harinosas
- 150 g de harina de trigo tipo 550, más la necesaria para la superficie y ajustar la masa
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de consomé de verduras en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Una pizca de nuez moscada
- 500 g de agua, para la cocción al vapor en Thermomix®
Para la salsa de tomate
- 960 g de tomates enteros pelados en conserva, escurridos (procedentes de dos latas de 800 g)
- 100 g de cebolla
- 3 dientes de ajo (opcional)
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de orégano seco
- 4 g de azúcar
- 1 cucharadita de consomé de verduras en polvo
- 1 cucharadita de mantequilla
- 6–8 hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra al gusto
Para servir: parmesano recién rallado y hojas de albahaca.
Ñoquis: opción con Thermomix®
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1,5–2 cm de grosor; nunca de menos de 1 cm. Distribuirlas en el Varoma.
- Poner 500 g de agua en el vaso y cocer 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprobar que estén tiernas y dejarlas perder un poco de vapor.
- Vaciar y secar el vaso. Introducir las patatas con unos 50 g de la harina y mezclar solo 2–3 segundos a velocidad 3. Comprobar: buscamos romper las patatas, no obtener un puré fino. Si hace falta, deshacer los trozos restantes con una espátula, sin prolongar el triturado.
- Pasar la mezcla a una superficie enharinada. Cuando esté templada, incorporar el huevo, el consomé, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añadir poco a poco los 100 g de harina restantes y mezclar suavemente a mano. Usar un poco más de harina solo si resulta imprescindible para manejarla.
Ñoquis: opción tradicional
- Lavar las patatas y cocerlas enteras, con piel, en agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 35–45 minutos según su tamaño.
- Escurrirlas, pelarlas con cuidado mientras aún estén calientes y pasarlas por un prensapatatas. Extenderlas unos minutos para que pierdan vapor.
- Cuando estén templadas, añadir huevo, consomé, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar los 150 g de harina tipo 550 poco a poco, mezclando con delicadeza. Añadir algo más únicamente si la masa lo necesita.
Dar forma a los ñoquis
Para cualquiera de los dos métodos, dividir la masa, formar cilindros de unos 2 cm de diámetro y cortarlos en piezas pequeñas. Marcar cada pieza con los dientes de un tenedor y disponerlas separadas sobre una bandeja ligeramente enharinada. No amasar como si fuera pan: cuanto menos se trabaje la masa, más tiernos quedarán.
Salsa de tomate: opción con Thermomix®
- Poner la cebolla y, si se utiliza, el ajo en el vaso. Picar 4–5 segundos a velocidad 4–5.
- Añadir el aceite y sofreír 7 minutos a 120 °C, velocidad 1.
- Agregar los tomates escurridos y el orégano. Cocinar aproximadamente 30 minutos a 100 °C, velocidad 1, usando el accesorio antisalpicaduras apropiado en lugar del cubilete cuando corresponda.
- Transcurridos 10 minutos de cocción, añadir el azúcar. Cuando haya pasado aproximadamente tres cuartas partes del tiempo, incorporar el consomé y ajustar la sal y la pimienta.
- Comprobar la consistencia y prolongar la cocción unos minutos si fuera necesario. Al terminar, añadir la mantequilla y la albahaca, mezclando suavemente.
Salsa de tomate: opción tradicional
- Picar la cebolla y, si se utiliza, el ajo. Sofreírlos en el aceite a fuego medio durante 7–10 minutos, sin dejar que el ajo se queme.
- Añadir los tomates escurridos y el orégano. Cocinar a fuego medio-bajo unos 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando y deshaciendo los tomates con una cuchara.
- Incorporar el azúcar tras unos 10 minutos. Hacia los tres cuartos de la cocción, añadir el consomé y ajustar la sal y la pimienta.
- Cuando la salsa esté espesa pero jugosa, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la albahaca.
Cocción y presentación
- Hervir abundante agua con sal. Cocinar primero dos o tres ñoquis para comprobar que mantienen su forma.
- Cocer el resto por tandas. Cuando floten, esperar unos 30–60 segundos y comprobar que estén hechos por dentro.
- Retirar con una espumadera y mezclar con la salsa caliente, sin remover bruscamente.
- Servir en platos hondos calientes, terminar con parmesano recién rallado y decorar con albahaca fresca.
Consejos para que salgan bien
El grosor importa: al cocer al vapor, las rodajas de patata deben tener al menos 1 cm. Evita triturar de más: las cuchillas deben romper las patatas brevemente; termina la mezcla a mano para no desarrollar una textura gomosa. Ajusta la harina con prudencia: la humedad de las patatas puede variar. Prueba antes de cocer toda la tanda: así podrás comprobar la consistencia.
Ingredientes en Alemania, Latinoamérica y Estados Unidos
En Alemania busca mehligkochende Kartoffeln, harina Weizenmehl Type 550 y tomates geschälte Tomaten. En Latinoamérica, utiliza papas harinosas aptas para puré y harina de trigo común si no encuentras tipo 550. En Estados Unidos, las patatas Russet y la harina all-purpose son alternativas prácticas. En todos los casos, incorpora la harina gradualmente.
Conservación
Los ñoquis se pueden congelar crudos, primero separados en una bandeja y luego guardados en un recipiente cerrado. Se cuecen directamente congelados en agua hirviendo. La salsa, enfriada rápidamente y guardada en un recipiente hermético, se conserva aproximadamente 3–4 días en el frigorífico.
Mi cocina entre mundos: una receta italiana casera que combina técnicas tradicionales y herramientas modernas para disfrutar de unos ñoquis suaves con una salsa de tomate llena de sabor.
