Macarrones cremosos a la carbonara con bacon
Esta no pretende ser una carbonara romana tradicional. Es una versión cremosa y práctica para dos personas, adaptada a los ingredientes que tenía disponibles y a la Thermomix®.
Lleva cebolla, nata y bacon, ingredientes que no forman parte de la carbonara clásica italiana. Por eso prefiero presentarla como lo que realmente es: una pasta cremosa inspirada en la carbonara, fácil de preparar y pensada para una cena cotidiana.
La historia detrás de esta receta
Hay platos cuyo nombre nos hace pensar inmediatamente en una receta muy concreta, y la carbonara es probablemente uno de ellos. Pero esta receta llegó a mi cocina por otro camino.
La idea inicial era preparar unos macarrones a la carbonara de forma rápida para dos personas. Al cocinarla descubrí que, más que intentar reproducir la carbonara romana tradicional, lo interesante era aceptar esta preparación por lo que era: una versión casera, cremosa y muy práctica, hecha con cebolla, bacon, nata, parmesano y yema de huevo.
Además, durante la preparación apareció una situación muy cotidiana: la pasta estaba prácticamente lista, pero todavía faltaban unos veinte minutos para poder servirla. Como aún no había incorporado la yema, pude esperar y terminar la salsa justo antes de llevarla a la mesa. Ese pequeño contratiempo terminó convirtiéndose en uno de los consejos más útiles de la receta.
También está el lenguaje. Lo que en España encontramos normalmente como bacon, en muchos países de Latinoamérica llamamos tocino; en Alemania aparecen nombres como Baconwürfel o Speckwürfel, y en Reino Unido conviene buscar streaky bacon. Una receta aparentemente sencilla termina así viajando también entre idiomas y mercados.
Y precisamente por eso tiene sentido en Mi Cocina entre Mundos: no se trata de presentar una carbonara “auténtica”, sino de mostrar cómo una idea conocida cambia cuando realmente la cocinamos en casa, con los ingredientes disponibles y adaptándola a nuestra propia situación.
Esta versión no sustituye a la carbonara italiana tradicional. Es simplemente otra historia nacida a partir de ella.
Ingredientes — 2 personas
- 180 g de macarrones
- 60 g de cebolla
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de bacon en tiras o cubitos
- 110 g de nata para cocinar
- 260 g de agua
- 1 yema de huevo
- 35–40 g de queso parmesano rallado
- ¼ cucharadita de sal, y después ajustar al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Cómo encontrar los ingredientes según el país
España: bacon, nata para cocinar y queso parmesano.
Latinoamérica: el bacon suele encontrarse como tocino o tocino ahumado. La nata puede aparecer como crema de leche o crema para cocinar, según el país.
Alemania: Baconwürfel o Speckwürfel, Kochsahne, Parmesan, Eigelb y Petersilie.
Estados Unidos: bacon, heavy cream o heavy whipping cream, Parmesan cheese, egg yolk y fresh parsley. Para esta receta conviene bacon normal, no Canadian bacon.
Reino Unido: streaky bacon, single cream o una crema apta para cocinar, Parmesan, egg yolk y flat-leaf parsley. Para acercarnos al bacon utilizado aquí, elegiría streaky bacon antes que back bacon.
No necesitas encontrar exactamente el mismo envase o nombre que utilicé yo. Lo importante es identificar el equivalente local del ingrediente y adaptar la receta a lo que realmente se vende donde vives.
Preparación paso a paso con Thermomix®
1. Preparar la cebolla
Poner en el vaso 60 g de cebolla y 20 g de aceite de oliva. Triturar 4 seg / vel. 5. Bajar con la espátula los restos de las paredes.
2. Cocinar el bacon
Añadir 100 g de bacon y cocinar 8 min / 120 °C / giro inverso / vel. cuchara.
3. Cocinar los macarrones
Añadir la nata, el agua, los macarrones, la sal y pimienta negra al gusto. Cocinar 10 min / 100 °C / giro inverso / vel. cuchara. El tiempo puede necesitar un pequeño ajuste según la pasta; debe conservar algo de firmeza porque todavía falta el acabado.
4. Incorporar la yema y el parmesano
Añadir 1 yema y aproximadamente 20 g de parmesano rallado. Programar 1 min 30 seg / 90 °C / giro inverso / vel. cuchara. Buscamos integrar la yema y aportar cremosidad, no convertirla en huevo revuelto.
5. Reposar y servir
Dejar reposar unos 2 minutos dentro del vaso. Comprobar la textura y rectificar de sal y pimienta. Si la salsa se ha espesado demasiado, corregir con una pequeña cantidad de agua caliente.
Si no vas a servirlos inmediatamente
Si necesitas esperar unos 20 minutos, es preferible hacerlo antes de incorporar la yema. Deja la pasta ligeramente menos cocida y con algo más de líquido. Si fuera necesario, incorpora unos 20–30 g de agua caliente para conservar la cremosidad. Mantén la preparación tapada y termina con la yema y el parmesano poco antes de servir. Una vez añadida la yema, evita mantener la pasta durante mucho tiempo a temperatura alta.
Presentación
Servir inmediatamente en un plato hondo amplio y terminar con el parmesano restante recién rallado, pimienta negra y perejil fresco picado.
Lo que aprendí preparando esta receta
El punto más importante no es añadir más ingredientes, sino controlar el momento en que incorporamos la yema y evitar un exceso de temperatura. Es también un buen ejemplo de cómo trabajo las recetas de Mi Cocina entre Mundos: parto de una idea, la preparo realmente en casa y después documento los pequeños ajustes que funcionaron.
Es una versión inspirada en la carbonara, no una carbonara italiana tradicional.
Nombre del plato
Español: Macarrones cremosos a la carbonara con bacon (bacon = tocino en gran parte de Latinoamérica)
Deutsch: Cremige Makkaroni Carbonara mit Bacon
English: Creamy Macaroni Carbonara with Bacon
