Papas a la huancaína mit Hähnchen und Brokkoli
Diese peruanisch inspirierte Variante kombiniert Kartoffeln mit cremiger Huancaína-Sauce, gebratener Hähnchenbrust und gedämpftem Brokkoli. Für die Sauce verwenden wir frische gelbe Chili, Hirtenkäse, Kochsahne und etwas guatemaltekische Cobán-Chili für zusätzliche Schärfe.
Portionen: 4 · Zeit: ca. 45–50 Minuten
Zutaten
Kartoffeln und Sauce
- 4 große Kartoffeln (ca. 800 g)
- 1 frische gelbe Chilischote
- 200 g Hirtenkäse
- 60 ml mildes Pflanzenöl
- 90 ml Kochsahne
- 8 einfache Salzcracker
- 1 kleine Prise guatemaltekisches Cobán-Chilipulver nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Bei Bedarf etwas Wasser oder zusätzliche Sahne
Beilage und Garnitur
- 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150–180 g)
- 400–500 g Brokkoli
- 1–2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- Schwarze Oliven, rote Chilistreifen und frische Petersilie
Zubereitung
1. Kartoffeln garen
Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Huancaína-Sauce mixen
Die gelbe Chili waschen, Stiel entfernen und nach Wunsch Kerne und Innenhäute herausnehmen. Die Chili roh mit Hirtenkäse, Öl und Kochsahne pürieren. Cracker und eine kleine Prise Cobán-Chili hinzufügen und erneut mixen, bis eine cremige, gießfähige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit wenig Wasser oder Sahne verdünnen. Erst probieren, dann salzen: Hirtenkäse ist bereits salzig.
Alternative mit Thermomix®
Chili 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Käse, Öl und Kochsahne zugeben und 20 Sek./Stufe 5 mischen. Cracker und Cobán-Chili hinzufügen und 30 Sek./Stufe 7 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben; 10 Sek./Stufe 4 verrühren. Die Sauce muss nicht erhitzt werden.
3. Brokkoli dämpfen
Brokkoli in Röschen teilen und etwa 5–7 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist. Warm halten.
4. Hähnchen braten
Die Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Öl bei mittlerer bis hoher Hitze je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite braten, bis sie innen 74 °C erreichen. 3 Minuten ruhen lassen.
5. Anrichten
Kartoffelscheiben mit Sauce bedecken, Hähnchen und Brokkoli daneben anrichten. Mit schwarzen Oliven, roten Chilistreifen und Petersilie garnieren. Die Sauce bei Raumtemperatur oder leicht temperiert servieren.
Zutaten und Alternativen in verschiedenen Ländern
Peru und Lateinamerika: Fester weißer Frischkäse und ungesüßte Kondensmilch (evaporierte Milch) sind mögliche Zutaten. Peruanischer Rocoto oder Ají Amarillo unterscheidet sich geschmacklich und in der Schärfe von unserer frischen gelben Chili.
Guatemala und Mittelamerika: Weißer Frischkäse kann je nach Konsistenz verwendet werden. Cobán-Chili sparsam dosieren: Sie bringt zusätzliche Schärfe und ein leicht rauchiges Aroma.
USA: Nach queso fresco oder feta-style cheese, ungesüßter evaporated milk beziehungsweise cooking cream und gelben Chilischoten suchen.
Großbritannien: Feta-style white cheese, single cream oder ungesüßte evaporated milk eignen sich als Alternativen.
Deutschland: Wir haben Hirtenkäse, Kochsahne und frische gelbe Chili verwendet. Weil die Chili mild war, kam etwas guatemaltekische Cobán-Chili hinzu.
Cracker: Einfache Salzcracker oder Sodacracker verwenden und die Menge je nach Größe anpassen, bis die Sauce cremig und gießfähig ist. Diese Version ist eine persönliche Abwandlung des peruanischen Klassikers.
