Paella estilo Tejero con pollo y verduras
Introducción
La paella es uno de esos platos en los que el arroz absorbe mucho más que un caldo: concentra los sabores del sofrito, las verduras, la carne y el propio fondo de cocción.
Esta versión de Paella estilo Tejero fue preparada para cuatro personas y adaptada a los ingredientes que se consiguen fácilmente en Alemania. La intención no es presentar una única forma “correcta” de hacer paella, sino compartir la versión que preparamos, ajustamos y comprobamos en casa.
Origen e inspiración
Esta receta nace de una preparación de paella que conocí a través de recetarios y publicaciones de cocina española. A partir de esa idea fui adaptando cantidades, tiempos y algunos ingredientes a lo que realmente encuentro donde vivo y al equipo que utilizo en casa.
Uno de los objetivos fue conseguir un arroz sabroso, bien distribuido y con una ligera capa de socarrat en el fondo, sin que el arroz se secara ni se quemara.
Como ocurre con muchas recetas de Mi Cocina entre Mundos, esta versión también tiene en cuenta que algunas personas no toleran bien el ajo. Por eso no es imprescindible: quien quiera un sabor más tradicional puede incorporarlo al sofrito, mientras que quien prefiera evitarlo puede preparar la paella sin él.
Sobre el ajo
El ajo aparece con frecuencia en sofritos y preparaciones de arroz españolas, pero no es indispensable para que esta paella tenga buen sabor.
Opción con ajo: añadir 1 diente pequeño finamente picado al sofrito.
Opción sin ajo: omitirlo y reforzar el sabor con un buen sofrito de verduras, aceite de oliva, especias y un caldo sabroso.
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo para paella (Arroz Bomba)
- 500–550 g de pollo en trozos (3 a 4 cm)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo o naranja
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates maduros rallados o triturados
- 1 diente pequeño de ajo, opcional
- 900 ml–1 l de caldo de pollo caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán o una pizca de colorante para paella
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra
- perejil fresco para terminar
- 1 limón para servir, opcional
Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Cortar el pollo en trozos medianos y secarlo bien con papel de cocina.
Cortar los pimientos en dados pequeños.
Picar finamente la cebolla.
Rallar o triturar los tomates.
Si se utiliza ajo, picarlo muy fino.
2. Dorar el pollo
Calentar el aceite de oliva en una paellera amplia a fuego medio-alto.
Añadir el pollo y dorarlo durante unos 6–8 minutos, girándolo para que tome color por todos los lados.
Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Retirar momentáneamente o moverlo hacia los bordes de la paellera.
3. Preparar el sofrito
En la misma paellera añadir la cebolla y los pimientos.
Cocinar durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernos.
Si se utiliza ajo, añadirlo al final y cocinar solo 30–45 segundos, para que no se queme.
Agregar el tomate rallado y cocinar unos 5 minutos, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito quede concentrado.
4. Añadir las especias
Añadir el pimentón dulce y mezclar rápidamente.
Incorporar inmediatamente el caldo caliente para evitar que el pimentón se queme.
Añadir el azafrán o colorante.
Probar el caldo y corregir la sal.
5. Incorporar el arroz
Distribuir el arroz por toda la paellera de manera uniforme.
A partir de este momento, no remover el arroz.
Repartir nuevamente el pollo por toda la superficie.
6. Cocer la paella
Cocinar primero a fuego medio-alto durante unos 7–8 minutos.
Después reducir a fuego medio-bajo y continuar otros 8–10 minutos.
El arroz debe absorber casi todo el caldo y quedar cocido pero no pastoso.
7. Conseguir el socarrat (Crust)
Cuando quede muy poco líquido y el arroz esté prácticamente hecho, subir el fuego durante 30–60 segundos.
Escucharás un ligero crepitar en el fondo.
No debes oler a quemado. Si aparece olor fuerte, retirar inmediatamente del fuego.
Ese pequeño tostado del fondo es el socarrat.
Cómo conseguir un buen socarrat
El socarrat no se consigue simplemente dejando la paella más tiempo al fuego. La clave es esperar hasta que quede muy poco líquido y el arroz esté prácticamente cocido.
En ese momento, sube el fuego durante unos 30–60 segundos. Escucha el fondo de la paellera: debe aparecer un crepitar suave.
Si empiezas a percibir olor fuerte a quemado, retira la paella inmediatamente. El objetivo es formar una capa tostada y sabrosa, no quemar el arroz.
8. Reposar
Retirar la paellera del fuego.
Cubrir ligeramente con un paño limpio o papel de aluminio sin sellar completamente.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Presentación
Servir directamente desde la paellera.
Terminar con un poco de perejil fresco picado.
Puedes colocar gajos de limón alrededor para quien quiera añadir un toque ácido, pero no es obligatorio.
Nota de la receta
La intensidad del fuego es más importante que seguir un tiempo exacto. Cada cocina y cada paellera se comportan de manera diferente, por lo que conviene observar el nivel del caldo y escuchar el sonido del arroz en los últimos minutos.
Si no se utiliza ajo, el sabor sigue siendo profundo gracias al sofrito, el pollo, el pimentón y el caldo.
Nombre del plato en otros idiomas
Español: Paella estilo Tejero
Deutsch: Paella nach Tejero-Art
English: Tejero-Style Paella
