Hummus casero cremoso
Introducción
El hummus es una crema de garbanzos suave y versátil, muy presente en la cocina de Oriente Medio. Esta versión está preparada a partir de garbanzos secos y ajustada para una porción pequeña.
La Thermomix puede facilitar mucho el triturado y ayudar a conseguir una textura fina y cremosa, pero no es indispensable. También puede prepararse con un procesador de alimentos o una batidora potente.
Origen e inspiración
El hummus es una preparación muy extendida en la cocina de Oriente Medio y admite pequeñas variaciones según la región, los ingredientes y el gusto de cada casa. Esta versión parte de esa tradición, pero está adaptada a una cantidad pequeña, al uso de garbanzos secos y a los ingredientes que encuentro fácilmente en Alemania.
La receta está pensada para que pueda prepararse tanto de forma tradicional como con ayuda de Thermomix u otro procesador. La máquina facilita el trabajo y ayuda a obtener una textura más fina, pero no es un requisito.
La versión que comparto aquí es la que preparé y comprobé en casa, ajustando textura, acidez y sazón hasta encontrar un equilibrio agradable.
Nota sobre el ajo
El ajo es habitual en muchas versiones de hummus, pero su intensidad cambia mucho según la cantidad y el tipo utilizado. Además, no todo el mundo lo tolera bien.
Por eso, en esta receta se deja como ingrediente opcional. Si te gusta un sabor más intenso y tradicional, puedes añadir ½ diente pequeño. Si prefieres un hummus más suave, puedes omitirlo sin problema.
Ingredientes
- 75 g de garbanzos secos
- agua abundante para el remojo
- ½ cucharadita de bicarbonato
- agua limpia para la cocción
- ¼ de cebolla, opcional
- ½ hoja de laurel
- ½ cucharadita de sal para la cocción
- 35 g de tahini
- 25 ml de jugo (zumo) de limón
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- 30–60 ml de agua muy fría, según la textura
- 1 cucharada de aceite de oliva
- aceite de oliva adicional para servir
- ½ diente de ajo pequeño, opcional
Preparación paso a paso
1. Remojar los garbanzos
Colocar los garbanzos secos en un recipiente amplio, cubrirlos con abundante agua y añadir el bicarbonato.
Dejar en remojo durante 8–12 horas, preferiblemente toda la noche.
2. Cocer los garbanzos
Escurrir y enjuagar bien.
Cubrir con agua limpia y añadir la cebolla y el laurel.
Cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos, aproximadamente 60–90 minutos, dependiendo del garbanzo.
Añadir la sal hacia el final de la cocción.
3. Enfriar ligeramente
Escurrir los garbanzos, reservando un poco del agua de cocción.
Dejar que pierdan el exceso de calor antes de triturarlos.
No es obligatorio pelarlos. Si quieres una textura especialmente fina, puedes retirar algunas pieles,
4. Triturar
Opción con Thermomix: añadir al vaso los garbanzos cocidos, tahini, zumo de limón, comino, sal, el ajo si se desea, y 30 ml de agua muy fría.
Triturar hasta obtener una crema fina, bajando los restos de las paredes y repitiendo si es necesario.
Añadir poco a poco más agua fría hasta alcanzar la textura deseada.
Sin Thermomix: colocar los mismos ingredientes en un procesador o batidora potente, incluyendo el ajo solo si se quiere usar y triturar hasta conseguir una crema homogénea, añadiendo el agua gradualmente.
5. Terminar el hummus
Añadir el aceite de oliva y mezclar hasta integrarlo.
Probar y ajustar sal, limón o comino si fuera necesario.
6. Presentación
Extender el hummus en un plato formando un pequeño remolino con la parte posterior de una cuchara.
Terminar con:
- un hilo de aceite de oliva,
- unos garbanzos enteros,
- una pizca de pimentón,
- y un poco de perejil fresco.
Nombre del plato en otros idiomas
Español: Hummus casero
Deutsch: Hausgemachter Hummus
English: Homemade Hummus
