Gefüllter Bimi mit Kochschinken und Manchego im Eiermantel

Dieses Rezept ist eine Anpassung der Idee gefüllter, im Eiermantel ausgebackener Huazontles an Zutaten, die ich in Deutschland leicht finden kann. Das Ergebnis ist Bimi mit Kochschinken und Manchego: außen goldbraun, innen saftig und würzig.

Ursprung und Inspiration

Huazontles sind eine traditionelle mexikanische Pflanze aus der Verwandtschaft des Amaranths. Die zarten Zweige werden häufig gekocht, etwa mit Käse gefüllt, in Ei gehüllt und ausgebacken. Frische Huazontles sind außerhalb Mexikos jedoch schwer zu finden.

Ich bin nicht mit Huazontles aufgewachsen. In Guatemala sind Zubereitungen wie Pacayas oder grüne Bohnen im Eiermantel vertrauter. In Deutschland habe ich Bimi gewählt, weil seine Stiele und Röschen Füllung und Eiermantel gut tragen. Bimi ist kein Ersatz für Huazontle, sondern Teil einer Anpassung zwischen Mexiko, Guatemala und Deutschland.

Zutaten

• 300–350 g Bimi
• 4 Scheiben Kochschinken (70–90 g)
• 80–100 g Manchego
• 2 Eier
• 35–45 g Maisstärke
• Salz und Pfeffer
• 500–700 ml Öl zum Ausbacken
• Optional: Sprossen, frische Chili oder Tomatensauce zum Servieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Bimi vorbereiten. Bimi 2 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser blanchieren, sofort kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut trocknen.

2. Portionen formen. Bimi in 4 Portionen mit jeweils 2–3 Stielen teilen. Je ein Stück Manchego dazugeben und jede Portion fest mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln.

3. Eiermantel. Eiweiß und Eigelb trennen. Im Thermomix® das Eiweiß 2 Min. 30 Sek. / Stufe 3,5 aufschlagen, dann das Eigelb 20 Sek. / Stufe 2,5 unterarbeiten. Ohne Thermomix® das Eiweiß mit dem Schneebesen steif schlagen und das Eigelb vorsichtig unterheben.

4. Ummanteln. Die Portionen leicht würzen, in Maisstärke wenden und anschließend vollständig mit der Eimasse überziehen.

5. Ausbacken. Öl auf 170–175 °C erhitzen. Die Stücke etwa 1½–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Optionen und Anpassungen

Der Thermomix® erleichtert das Aufschlagen der Eier, ist aber nicht notwendig. Ein Handmixer oder Schneebesen funktioniert ebenfalls. Knoblauch wird für dieses Rezept nicht benötigt.

Anrichten

Heiß servieren. Ein Stück diagonal aufschneiden, damit die Füllung sichtbar wird. Sprossen und frische Kräuter geben Frische; Tomatensauce am besten separat reichen, damit der Eiermantel knusprig bleibt.

Was ich bei diesem Rezept gelernt habe

Entscheidend ist, den Bimi sehr gut zu trocknen und das Öl bei etwa 170–175 °C zu halten. So wird der Eiermantel goldbraun, ohne zu viel Öl aufzunehmen, und der Manchego schmilzt schön.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am besten schmeckt das Gericht frisch. Reste im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen oder Airfryer erwärmen; in der Mikrowelle wird der Eiermantel weich.