Bimi relleno de jamón y queso Manchego en rebozado de huevo

Esta receta nació de una adaptación: tomar la idea de los huazontles rellenos y envueltos en huevo y llevarla a ingredientes que puedo encontrar fácilmente en Alemania. El resultado es un Bimi relleno de jamón cocido y queso Manchego, dorado por fuera y jugoso por dentro.

Origen e inspiración

Los huazontles son una planta tradicional de la cocina mexicana, emparentada con el amaranto. Sus ramas tiernas suelen cocinarse, rellenarse —por ejemplo con queso—, envolverse en huevo y freírse. Fuera de México, encontrarlos frescos puede ser difícil.

Yo no crecí cocinando huazontles: en Guatemala son más familiares preparaciones como las pacayas o los ejotes envueltos en huevo. Esa memoria culinaria hizo que la técnica me resultara cercana. En Alemania elegí Bimi porque sus tallos y pequeños ramilletes funcionan muy bien para sostener el relleno y el rebozado. No pretende sustituir al huazontle: es una adaptación entre México, Guatemala y Alemania.

Ingredientes

• 300–350 g de Bimi
• 4 lonchas de jamón cocido (70–90 g)
• 80–100 g de queso Manchego
• 2 huevos
• 35–45 g de fécula de maíz
• Sal y pimienta al gusto
• 500–700 ml de aceite para freír
• Opcional para servir: germinados, chile fresco o caldillo de tomate

Preparación paso a paso

1. Preparar el Bimi. Blanquear el Bimi durante 2 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Pasarlo inmediatamente a agua fría, escurrirlo y secarlo muy bien.

2. Formar las piezas. Repartir el Bimi en 4 porciones de 2–3 tallos. Colocar un bastón de Manchego junto a cada porción y envolver con una loncha de jamón cocido, procurando que el conjunto quede compacto.

3. Preparar el huevo. Separar las claras de las yemas. Con Thermomix®, montar las claras 2 min 30 s / vel. 3,5 y después incorporar las yemas 20 s / vel. 2,5. Sin Thermomix®, montar las claras con varillas hasta que estén firmes e incorporar las yemas suavemente.

4. Rebozar. Sazonar ligeramente las piezas, pasarlas por fécula de maíz y después cubrirlas con la mezcla de huevo.

5. Freír. Calentar el aceite a 170–175 °C. Freír las piezas durante aproximadamente 1½–2 minutos por cada lado, hasta que el huevo esté dorado. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Opciones y adaptaciones

La Thermomix® facilita el montado del huevo, pero no es imprescindible: unas varillas eléctricas o manuales funcionan perfectamente. El ajo no es necesario en esta receta.

Presentación

Servir caliente. Para mostrar el relleno, cortar una pieza en diagonal y colocarla sobre las demás. Un pequeño puñado de germinados y unas hojas verdes aportan frescura; el caldillo de tomate puede servirse aparte para conservar el exterior crujiente.

Lo que aprendí preparando esta receta

El punto clave es secar muy bien el Bimi antes de envolverlo y mantener el aceite alrededor de 170–175 °C. Así el huevo se dora sin absorber demasiado aceite y el Manchego queda fundido.

Conservación y recalentado

Está mejor recién hecho. Si sobra, conservar en el refrigerador y recalentar en horno o air fryer hasta que el exterior vuelva a estar caliente y ligeramente crujiente; el microondas ablanda el rebozado.