Lauch-Kartoffel-Potage mit Rucola und Butter

Dieser Potage basiert auf einer sehr klassischen französischen Zubereitung: einer einfachen Lauch-Kartoffel-Suppe, die langsam gekocht wird, bis das Gemüse vollständig weich ist, und anschließend fein püriert wird.

Auf dieser traditionellen Basis verwendet diese Variante Rucola. Er bringt eine frische, leicht pikante und pflanzliche Note in die Suppe. Brunnenkresse ist für solche französischen Suppen sehr typisch, doch Rucola ist eine ausgezeichnete Alternative, wenn frische Brunnenkresse nicht leicht erhältlich ist.

Ein weiterer entscheidender Bestandteil ist die Butter zum Abschluss. Sie dient nicht nur dazu, die Suppe reichhaltiger zu machen: Wird sie am Ende außerhalb der Hitze eingerührt, mildert sie die pflanzlichen Aromen, rundet den Geschmack ab und verleiht der Suppe eine seidige, leicht glänzende Konsistenz. Bei diesem Rezept ist dieser Schritt wesentlich für den Charakter des Potages.

Das Ergebnis ist eine einfache, aber elegante Suppe mit wenigen Zutaten und einem klaren Geschmack, bei dem Lauch, Kartoffel und Rucola deutlich zur Geltung kommen.

Portionen: 2
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: etwa 45 Minuten

Zutaten

• 250 g Kartoffeln, geschält
• 180 g geputzter Lauch, einschließlich etwas vom zarten grünen Teil
• 600 ml Wasser
• ¾ TL Salz, oder nach Geschmack
• 50–60 g frischer Rucola
• 25 g ungesalzene Butter
• Etwas frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer, optional
• Einige frische Rucolablätter zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten. Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, zwischen den Schichten sorgfältig waschen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
2. Suppenbasis kochen. Kartoffel, Lauch, Wasser und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 40 Minuten teilweise zugedeckt garen, bis Kartoffel und Lauch vollkommen weich sind.
3. Rucola hinzufügen. Den Rucola gründlich waschen und einige Blätter zum Anrichten zurückbehalten. Den restlichen Rucola zur Suppe geben und nur 2–3 Minuten bei niedriger Hitze garen. Rucola wird sehr schnell weich und sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er seine Frische behält und nicht zu bitter wird.
4. Pürieren. Die Suppe fein pürieren, bis sie cremig und gleichmäßig ist. Bei Verwendung eines Thermomix® die heiße Suppe vorsichtig in den Mixtopf geben und etwa 30 Sekunden pürieren, dabei die Geschwindigkeit schrittweise von Stufe 5 auf 8 erhöhen.
5. Konsistenz anpassen. Die Konsistenz prüfen. Für eine etwas leichtere Suppe 30–60 ml heißes Wasser zugeben und erneut mischen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
6. Butter einarbeiten. Die Suppe vom Herd nehmen und die 25 g Butter hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Suppe glatter, seidiger und leicht glänzend wird. Im Thermomix® etwa 20 Sekunden / Stufe 3, ohne Temperatur mischen. Nach Zugabe der Butter die Suppe nicht erneut aufkochen.
7. Servieren. Sofort in tiefen Tellern oder Schalen servieren. Mit einigen frischen Rucolablättern in der Mitte garnieren. Nur eine kleine Menge verwenden, damit die grüne, cremige Oberfläche der Suppe weiterhin sichtbar bleibt.

Wenn du Brunnenkresse findest

Diese Suppe lässt sich auch mit Brunnenkresse zubereiten, einer sehr klassischen Zutat für diese Art von Potage.

Wenn du frische Brunnenkresse bekommst, verwende etwa 60–70 g anstelle des Rucolas. In diesem Fall kann sie vor dem Pürieren etwa 5 Minuten mitgaren.

Tipps für Deutschland

Für die klassische Variante solltest du nach Brunnenkresse suchen. Sie ist nicht dasselbe wie die kleine Gartenkresse, die häufig in Schälchen verkauft wird.

Falls du keine Brunnenkresse findest, ist Rucola eine leicht erhältliche Alternative und funktioniert in dieser Suppe besonders gut.

Bei den Kartoffeln eignet sich eine mehligkochende Sorte besonders gut, weil sie der Suppe eine cremige Konsistenz verleiht.