Papas a la huancaína con pollo y brócoli
Un clásico peruano adaptado en Alemania
Las papas a la huancaína son un plato emblemático de Perú. En esta versión, las acompañamos con pollo dorado a la sartén y brócoli al vapor. Para la salsa usamos chile amarillo fresco, queso blanco tipo feta y crema de leche, con un toque de chile cobanero de Guatemala para darle más picante.
Raciones: 4 · Tiempo aproximado: 45–50 minutos · Dificultad: fácil
Ingredientes
Papas y salsa
- 4 papas grandes (aproximadamente 800 g)
- 1 chile amarillo fresco
- 200 g de queso blanco tipo feta
- 60 ml de aceite vegetal suave
- 90 ml de crema de leche o nata para cocinar
- 8 galletas de soda
- Una pizca de chile cobanero guatemalteco, al gusto
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Un poco de agua o crema adicional, si fuera necesario
Pollo y brócoli
- 4 filetes de pechuga de pollo (150–180 g cada uno, aproximadamente)
- 400–500 g de brócoli
- 1–2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta negra
Para decorar
- Aceitunas negras
- Tiras finas de chile rojo
- Perejil fresco
Preparación
1. Cocinar las papas
Lava las papas y cuécelas en agua ligeramente salada durante 20–25 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas cuando puedas manipularlas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Preparar la salsa huancaína
Lava el chile amarillo, retira el tallo y, si lo prefieres, las semillas y membranas. Utilízalo crudo, sin hervirlo ni saltearlo. Tritúralo con el queso, el aceite y la crema de leche. Incorpora las galletas de soda partidas y una pequeña pizca de chile cobanero; vuelve a triturar hasta obtener una salsa cremosa y espesa, pero que pueda verterse sobre las papas. Ajusta con un poco de agua o crema si hace falta. Prueba antes de salar, porque el queso puede ser salado.
Alternativa con Thermomix®
Pica el chile amarillo 5 segundos a velocidad 5. Añade el queso, el aceite y la crema y mezcla 20 segundos a velocidad 5. Incorpora las galletas y el chile cobanero y tritura 30 segundos a velocidad 7. Baja los restos con la espátula y ajusta la consistencia con un poco de líquido, mezclando 10 segundos a velocidad 4. No es necesario calentar la salsa.
3. Cocinar el brócoli
Separa el brócoli en ramilletes y cocínalo al vapor durante unos 5–7 minutos, hasta que esté tierno pero todavía conserve algo de firmeza. Reserva caliente.
4. Dorar el pollo
Seca los filetes y sazónalos con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y dóralos a fuego medio-alto unos 4–6 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén completamente cocidos y alcancen 74 °C en el centro. Déjalos reposar 3 minutos.
5. Servir
Coloca las rodajas de papa en el plato y cúbrelas con la salsa huancaína. Añade el pollo dorado y el brócoli al vapor. Termina con aceitunas negras, tiras de chile rojo y unas hojas de perejil. Sirve el pollo, las papas y el brócoli calientes, con la salsa a temperatura ambiente o ligeramente templada.
Ingredientes y sustituciones según el país
En Perú y otros países de Latinoamérica: puedes utilizar queso fresco blanco firme y leche evaporada sin azúcar. Si consigues rocoto o ají amarillo peruano, recuerda que su sabor y nivel de picante serán diferentes de los del chile amarillo fresco utilizado en esta versión.
En Guatemala y Centroamérica: el queso fresco blanco puede servir como alternativa, siempre que tenga una consistencia adecuada para triturar. El chile cobanero aporta picante y un toque ahumado; añádelo poco a poco.
En Estados Unidos: busca queso fresco o feta-style cheese, evaporated milk sin azúcar o cooking cream, y yellow chilli peppers en tiendas latinas o internacionales. La leche condensada azucarada no es un sustituto.
En Reino Unido: puedes utilizar feta-style white cheese, single cream o evaporated milk sin azúcar. Los chiles frescos varían mucho en intensidad.
En Alemania: el Hirtenkäse sustituye al queso fresco y la Kochsahne a la crema de leche. El chile amarillo fresco que utilizamos era suave, por lo que añadimos chile cobanero para aumentar el picante.
Galletas: utiliza galletas de soda o crackers sencillos; si son de distinto tamaño, ajusta la cantidad hasta obtener una salsa cremosa y que pueda verterse sobre las papas. Esta es una adaptación casera de inspiración peruana, no una reproducción exacta de la receta tradicional.
