Würzige Lamm-Kebabs mit Tzatziki
Dieses Rezept ist eine Adaption mit östlich-mediterraner Inspiration. Die würzigen Lamm-Kebabs erinnern an traditionelle Zubereitungen aus der Türkei, dem Nahen Osten und dem Balkan, während das Tzatziki einen klaren griechischen Einfluss mitbringt.
Besonders gelungen ist hier der Kontrast zwischen kräftig gewürztem Lammfleisch, intensiven Röstaromen vom Grill und einer frischen, cremigen Sauce.
Die Kebabs werden mit Kreuzkümmel, Koriander, Sesam, Kurkuma, Paprika, Thymian und einer kleinen Prise Zimt gewürzt. Nach einer Ruhezeit werden sie um Spieße geformt und gegrillt, bis sie außen schön gebräunt und innen saftig sind.
Der Grill ist für dieses Rezept besonders empfehlenswert, weil er kräftige Röstaromen und eine leichte Rauchnote erzeugt. Alternativ funktionieren auch ein Elektrogrill oder eine sehr heiße Grillplatte.
Das Tzatziki dieser Version ist frisch und aromatisch, mit Joghurt, Gurke, Schnittlauch, Minze, Zitrone und Kapern. Anders als viele klassische Varianten enthält diese Zubereitung keinen Knoblauch.
Portionen
2 Personen
Zutaten
Für die Kebabs
- 400 g Lammhackfleisch mit etwas Fett
- 8 g Sesamsamen
- 1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
- 1 gestrichener TL Koriandersamen
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ½ TL Kurkuma
- ¾ TL Paprika edelsüß
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 1 Prise getrocknete Chili oder etwas getrocknete Chilischote ohne Kerne
- ½ TL getrockneter Thymian
- 8 g frische Petersilie
- 5 g Salz
- 10–15 g verquirltes Ei, nur falls die Masse zusätzliche Bindung braucht
- 1 TL Olivenöl
- 4 Spieße
Für das Tzatziki
- 200 g griechischer Naturjoghurt
- 100 g Gurke
- 8 g frischer Schnittlauch
- 6–8 Minzblätter
- 1 TL Kapern
- 10 g Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- ¼ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Gewürze vorbereiten
Sesam, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chili und weißen Pfeffer in einem Mörser oder einer Gewürzmühle relativ fein zermahlen. Zimt, Kurkuma, Paprika, Thymian und Salz zugeben und gut vermischen.
2. Fleischmasse zubereiten
Petersilie fein hacken. Das Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben, Gewürze und Petersilie zufügen und zunächst mit einem Löffel, anschließend 2–3 Minuten mit den Händen vermengen, bis die Masse leicht klebrig wird und gut zusammenhält.
Falls die Masse zu locker ist, 10–15 g verquirltes Ei einarbeiten. Hält sie bereits gut zusammen, ist das Ei nicht nötig.
3. Abschmecken
Eine kleine Portion vollständig in einer Pfanne braten und probieren. Bei Bedarf Salz, Schärfe oder Gewürze anpassen.
4. Ruhen lassen
Die Fleischmasse abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 3–4 Stunden sind ideal, damit sich die Aromen noch besser verbinden.
5. Tzatziki zubereiten
Die Gurke teilweise schälen, längs halbieren und die weichen Kerne entfernen. Sehr fein würfeln oder grob raspeln.
Mit einer kleinen Prise Salz in ein Sieb geben und 15–20 Minuten abtropfen lassen. Anschließend leicht ausdrücken.
Schnittlauch, Minze und Kapern sehr fein hacken. Mit Joghurt, Gurke, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
6. Kebabs formen
Die Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion um einen Spieß zu einer etwa 12–14 cm langen Rolle formen. Besonders an den Enden gut andrücken. Die geformten Kebabs weitere 20–30 Minuten kalt stellen.
7. Grillen
Den Grill gut vorheizen. Die Kebabs leicht mit Öl bestreichen und insgesamt etwa 10–13 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die Kebabs während des Grillens nicht flach drücken, damit sie saftig bleiben. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und außen kräftig gebräunt sein.
Alternative: Elektrogrill oder Grillplatte
Ohne klassischen Grill können die Kebabs auch auf einem Elektrogrill oder einer sehr heißen Grillplatte zubereitet werden. Bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten.
8. Servieren
Die Kebabs nach dem Grillen 3–4 Minuten ruhen lassen. Auf einer Basis aus Tzatziki oder mit der Sauce separat servieren. Mit etwas Olivenöl, einer kleinen Prise Paprika und frischer Petersilie oder Minze garnieren.
Geschmackseindruck
Das Ergebnis ist kräftig, aber ausgewogen. Das Lamm bleibt geschmacklich klar im Vordergrund, während Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma zusätzliche Tiefe geben, ohne das Fleisch zu überdecken.
Der kleine Zimtanteil bleibt dezent im Hintergrund. Das Tzatziki bringt Frische, Säure und Cremigkeit und bildet einen sehr guten Gegenpol zum würzigen Lamm.
Die Kapern sorgen für eine feine salzige Note, sollten aber sparsam verwendet werden.
Tipps
- Das Lammhackfleisch sollte nicht zu mager sein. Etwas Fett sorgt für Saftigkeit und hilft, die Kebabs am Spieß zusammenzuhalten.
- Falls kein Lammhack erhältlich ist, kann ein leicht durchwachsenes Stück Lamm beim Metzger gewolft oder zu Hause mit einem Fleischwolf bzw. Zerkleinerer gehackt werden.
- Holzspieße vor dem Grillen etwa 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Für kräftigere Röstaromen ist ein klassischer Grill die beste Wahl; Elektrogrill oder Grillplatte funktionieren ebenfalls sehr gut.
- Das Tzatziki kann im Voraus zubereitet werden und profitiert von etwas Ruhezeit im Kühlschrank.
