Cremiger hausgemachter Hummus

Einleitung

Hummus ist ein cremiger und vielseitiger Kichererbsen-Dip, der in der Küche des Nahen Ostens weit verbreitet ist. Diese Version wird aus getrockneten Kichererbsen zubereitet und ist für eine kleine Menge angepasst.

Der Thermomix® erleichtert das feine Pürieren und hilft bei einer besonders cremigen Textur, ist aber nicht notwendig. Eine Küchenmaschine oder ein leistungsstarker Mixer funktionieren ebenfalls sehr gut.

Herkunft und Inspiration

Hummus ist im Nahen Osten weit verbreitet und variiert je nach Region, Zutaten und persönlichem Geschmack. Diese Version orientiert sich an dieser Tradition, ist aber auf eine kleine Menge, getrocknete Kichererbsen und Zutaten abgestimmt, die ich in Deutschland leicht bekomme.

Die Zubereitung funktioniert sowohl klassisch als auch mit Thermomix® oder einer anderen Küchenmaschine. Das Gerät erleichtert die Arbeit und sorgt für eine besonders feine Textur, ist aber keine Voraussetzung.

Diese Version ist diejenige, die ich zu Hause zubereitet und getestet habe, bis Konsistenz, Säure und Würzung ausgewogen waren.

Hinweis zum Knoblauch

Knoblauch ist in vielen Hummus-Varianten üblich, kann aber sehr dominant sein und wird nicht von allen gut vertragen.

Darum bleibt er hier optional. Für einen kräftigeren, klassischeren Geschmack kann ½ kleine Knoblauchzehe verwendet werden. Für eine mildere Version einfach weglassen.

Zutaten

• 75 g getrocknete Kichererbsen
• reichlich Wasser zum Einweichen
• ½ TL Natron
• frisches Wasser zum Kochen
• ¼ Zwiebel, optional
• ½ Lorbeerblatt
• ½ TL Salz für das Kochwasser
• 35 g Tahini
• 25 ml Zitronensaft
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• 30–60 ml sehr kaltes Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
• 1 EL Olivenöl
• zusätzliches Olivenöl zum Servieren
• ½ kleine Knoblauchzehe, optional

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kichererbsen einweichen

Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und Natron zugeben.

8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

2. Kichererbsen kochen

Abgießen und gründlich abspülen. Mit frischem Wasser bedecken und Zwiebel sowie Lorbeerblatt zugeben.

Je nach Kichererbse etwa 60–90 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Salz erst gegen Ende der Garzeit zugeben.

3. Etwas abkühlen lassen

Kichererbsen abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Vor dem Pürieren kurz abkühlen lassen.

Das Schälen ist nicht nötig. Für eine besonders feine Konsistenz können einige Häutchen entfernt werden.

4. Pürieren

Mit Thermomix®: gekochte Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz, Knoblauch nach Wunsch und 30 ml sehr kaltes Wasser in den Mixtopf geben.

Sehr fein pürieren, Reste vom Rand nach unten schieben und bei Bedarf wiederholen. Nach und nach mehr kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ohne Thermomix®: dieselben Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer pürieren. Knoblauch nur verwenden, wenn gewünscht, und Wasser schrittweise zugeben.

5. Hummus vollenden

Olivenöl zugeben und gut einarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Zitrone oder Kreuzkümmel anpassen.

6. Servieren

Hummus auf einem Teller verstreichen und mit der Rückseite eines Löffels eine leichte Mulde oder Spirale formen.

• mit etwas Olivenöl beträufeln,
• einige ganze Kichererbsen daraufgeben,
• mit etwas Paprikapulver bestreuen,
• und mit frischer Petersilie abschließen.