Pizza Florentina casera con espinacas y huevo

Introducción

Esta Pizza Florentina combina una base casera con tomate, queso, espinacas y huevo. Es una receta sencilla, pero funciona mucho mejor si se sazona bien cada capa para evitar que el resultado quede demasiado suave.

La masa puede prepararse con ayuda de Thermomix® u otro procesador compatible para ahorrar tiempo y facilitar el amasado, aunque también puede hacerse perfectamente a mano o con amasadora. La pizza se hornea sobre una bandeja convencional con papel de horno.

Origen e inspiración

Esta receta parte de una preparación clásica que combina espinacas, queso y huevo sobre una base de pizza. A partir de esa idea, la fui adaptando a los ingredientes que se consiguen fácilmente en Alemania y a la forma en que realmente cocino en casa.

La primera vez que la preparé, el resultado quedó algo suave de sabor. Por eso ajusté el sazonado de la salsa y de las espinacas, incorporando un poco más de orégano, albahaca, pimienta y nuez moscada. También adapté la cocción para una bandeja de horno convencional, sin necesidad de piedra para pizza.

La versión que comparto aquí es la que finalmente preparé, probé y ajusté en casa: una pizza sencilla, práctica y con más carácter, manteniendo el espíritu de la preparación original.

Nota sobre el ajo

En muchas de las recetas de este blog reduzco o dejo el ajo como ingrediente opcional. Hay personas que no lo toleran bien o simplemente prefieren sabores más suaves. Cuando el ajo forma parte importante del carácter de una receta, lo indico claramente y dejo la cantidad ajustable para que cada persona pueda decidir si usarlo o no.

En esta Pizza Florentina no es necesario añadir ajo para conseguir un buen resultado.

Ingredientes

• Para la masa (receta completa, aprox. 670 g): 400 g de harina, 220 g de agua, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 20 g de levadura fresca (½ cubito) o 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar (o 1 cucharadita de malta para panificación) y 1 cucharadita de sal. Para una pizza de 28–30 cm usar aproximadamente 335 g de masa y congelar el resto.
• 100–120 g de salsa de tomate
• 120–150 g de mozzarella
• 80–100 g de espinacas frescas
• 1 huevo
• 15–20 g de parmesano
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de albahaca seca
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta negra
• opcional: hojuelas de chile (o mejor si tienes Chile Coban)

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa

Opción con Thermomix® (TM7/TM6/TM5): poner en el vaso 220 g de agua, 1 cucharadita de azúcar (o 1 cucharadita de malta para panificación), 20 g de levadura fresca (o 2 cucharaditas de levadura seca), 400 g de harina, 30 g de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de sal. Amasar 2 min / modo Amasar. Formar una bola, colocarla en un bol ligeramente aceitado, cubrir y dejar fermentar aproximadamente 1 hora, hasta que aumente claramente de volumen. La receta produce unos 670 g de masa; para una pizza de 28–30 cm usar aproximadamente 335 g.

Opción sin Thermomix®: poner en un bol 220 g de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar (o 1 cucharadita de malta para panificación), 20 g de levadura fresca (o 2 cucharaditas de levadura seca), 400 g de harina, 30 g de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de sal. Mezclar hasta formar una masa y amasar a mano durante 8–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Formar una bola, colocarla en un bol ligeramente aceitado, cubrir y dejar fermentar aproximadamente 1 hora. La receta produce unos 670 g de masa; para una pizza de 28–30 cm usar aproximadamente 335 g y congelar el resto.

Dividir la masa si se ha preparado una cantidad mayor y reservar solo la porción necesaria para una pizza. El resto puede congelarse bien envuelto.

2. Preparar las espinacas

Calentar una sartén con el aceite de oliva.

Añadir las espinacas y cocinar durante aproximadamente 1–2 minutos, solo hasta que pierdan volumen.

Sazonar con:

• una pizca de sal,
• pimienta negra,
• y una pequeña cantidad de nuez moscada.

Retirar del fuego y dejar templar.

Este paso es importante porque evita que las espinacas suelten demasiada agua sobre la pizza.

3. Precalentar el horno

Precalentar el horno a 230 °C, calor arriba y abajo.

Si se utiliza una bandeja metálica normal con papel de horno, esta temperatura es suficiente para conseguir una buena base sin necesidad de subir a 250 °C.

4. Formar la pizza

Extender la masa sobre papel de horno hasta formar un disco de aproximadamente 28–30 cm.

No dejar el centro demasiado grueso.

5. Sazonar la salsa

Extender la salsa de tomate dejando libre aproximadamente 1–1,5 cm del borde.

Añadir sobre la salsa:

• orégano,
• albahaca,
• una pizca de sal,
• pimienta negra.

Este sazonado hace una gran diferencia en el resultado final.

6. Añadir queso y espinacas

Distribuir la mozzarella uniformemente.

Añadir las espinacas salteadas.

Espolvorear parte del parmesano por encima.

7. Añadir el huevo

Hacer un pequeño hueco en el centro de la pizza y cascar el huevo con cuidado.

Añadir un poco de pimienta negra sobre el huevo.

8. Hornear

Colocar la pizza en la parte media-baja del horno.

Hornear aproximadamente 10–14 minutos, hasta que:

• el borde esté dorado,
• el queso burbujee,
• la clara del huevo esté cocida,
• y la yema permanezca ligeramente cremosa.

El tiempo exacto dependerá del horno.

9. Terminar la pizza

Al sacar la pizza del horno, añadir:

• el resto del parmesano,
• unas gotas de aceite de oliva,
• pimienta negra recién molida.

Opcionalmente, añadir unas pocas hojuelas de chile.

Presentación

Servir inmediatamente sobre una tabla de madera o plato grande.

Para una presentación más cuidada, dejar visible el huevo en el centro y terminar con un poco de parmesano rallado y unas hojas pequeñas de espinaca fresca alrededor.

Cortar en 6 u 8 porciones justo antes de servir.

Nota de la receta

La primera versión quedó algo suave de sabor, por lo que en esta adaptación se aumenta ligeramente el sazonado de la salsa y de las espinacas con orégano, albahaca, pimienta y nuez moscada. Esto da más profundidad sin ocultar el sabor de los ingredientes principales.

Nombre del plato en otros idiomas

Español: Pizza Florentina
Deutsch: Florentiner Pizza
English: Florentine Pizza