Gebratener Mangold mit Zitrone und Mandeln

Eine warme, einfache Beilage voller Geschmack: frische Zitrone trifft auf knusprig geröstete Mandeln. Für dieses Rezept habe ich bunten Mangold verwendet. Seine grünen Blätter und farbigen Stiele machen aus einem alltäglichen Gemüse ein besonders schönes Gericht.

Zu Hause habe ich den Mangold auch mit kurzen Nudeln beziehungsweise Makkaroni serviert. So wurde aus der Beilage ein warmes Hauptgericht. Beim ersten Kochen habe ich die Butter versehentlich weggelassen, möchte sie aber im Rezept behalten, weil sie den Geschmack abrundet.

Zutaten

Für 2 Portionen · Etwa 15 Minuten

• 250–300 g Mangold, möglichst bunter Mangold
• 20 g Mandelblättchen
• 15 ml Olivenöl
• 10 g Butter
• 5 ml Zitronensaft
• ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss (optional)

Optional als Hauptgericht: gekochte Makkaroni oder andere kurze Nudeln.

Zubereitung in der Pfanne

1. Mangold vorbereiten. Gründlich waschen, Stiele und Blätter trennen, Stiele klein schneiden und Blätter in breite Streifen teilen.
2. Mandeln rösten. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren leicht goldbraun rösten und herausnehmen.
3. Stiele anbraten. Olivenöl in die Pfanne geben und die Stiele 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie etwas weicher werden.
4. Blätter hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und weich sind, aber noch etwas Struktur und Farbe haben.
5. Abschmecken. Butter zugeben und schmelzen lassen. Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskatnuss untermischen.
6. Servieren. Den Mangold warm anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Zubereitung mit Thermomix®

Die Mandelblättchen am besten separat in einer trockenen Pfanne rösten. Mangold waschen und Stiele und Blätter getrennt schneiden.

1. Olivenöl in den Mixtopf geben und 2 Min. / 120 °C / Sanftrührstufe erhitzen.
2. Stiele hinzufügen und 4 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen.
3. Blätter zugeben, ohne das Fassungsvermögen zu überschreiten, und 3 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen. Bei Bedarf etwas verlängern.
4. Butter, Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskatnuss hinzufügen; 30 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe vermengen.
5. Mit den gerösteten Mandeln servieren.

In der Pfanne lassen sich Bräunung und Biss besser kontrollieren. Die Zeiten im Thermomix® können je nach Menge und Schnittgröße etwas abweichen.

Serviervorschläge

Als warme Beilage passt der Mangold zu Fisch, Fleisch oder Eiern. Auf gekochten Makkaroni oder anderen kurzen Nudeln wird er – wie bei mir zu Hause – zu einem einfachen Hauptgericht.

Einkaufstipps in verschiedenen Ländern

Deutschland

Mangold findet man in gut sortierten Supermärkten, Gemüseläden und auf Wochenmärkten. Bunte Sorten werden oft als bunter Mangold oder Rainbow Mangold verkauft. Mandelblättchen gibt es meist im Backregal.

Spanien

Dort heißt Mangold acelga und wird auf Märkten und in Gemüseläden angeboten. Grüner Mangold eignet sich ebenfalls. Mandelblättchen findet man bei Nüssen oder Backzutaten.

Lateinamerika

Mangold heißt in vielen Ländern acelga und ist je nach Saison auf Märkten und in Gemüseläden erhältlich. Ist bunter Mangold nicht verfügbar, funktioniert die grüne Variante genauso. Statt Mandelblättchen können grob gehackte Mandeln verwendet werden.

USA und andere englischsprachige Länder

Nach Swiss chard oder Rainbow chard suchen, etwa auf Farmers‘ Markets oder in Supermärkten. Mandelblättchen heißen sliced almonds.

Tipps für ein gutes Ergebnis

• Butter nicht vergessen: Obwohl ich sie beim ersten Mal nicht verwendet habe, ergänzt sie den Zitronengeschmack sehr gut.
• Mandeln im Blick behalten: Sie werden schnell dunkel.
• Blätter nicht zu lange garen: Sie sollen zart bleiben und etwas Farbe behalten.
• Zitrone dosieren: Sie soll Frische bringen, ohne den Mangoldgeschmack zu überdecken.
• Mit Nudeln servieren: Makkaroni machen daraus ein warmes Hauptgericht.

Meine Erfahrung

Der bunte Mangold sah auf dem Teller besonders schön aus. Die Kombination aus leicht angebratenen Blättern, frischer Zitrone und knusprigen Mandeln hat mir sehr gut gefallen. Mit Makkaroni wurde daraus eine unkomplizierte warme Mahlzeit. Die beim ersten Mal vergessene Butter bleibt in der endgültigen Rezeptversion erhalten.