Leche de arroz casera
Preparar esta bebida de arroz en casa me llevó inmediatamente a Guatemala y a un sabor que conozco desde hace mucho tiempo: la horchata de arroz.
No es exactamente la misma bebida. La horchata que conocemos en Guatemala tiene su propia preparación y puede incorporar otros ingredientes y aromas. Pero hay algo familiar en transformar arroz y agua en una bebida suave, ligeramente dulce y especialmente agradable cuando se sirve fría.
Por eso no me gusta pensar en esta receta únicamente como un sustituto vegetal de la leche. También puede ser simplemente una bebida casera de arroz, refrescante y ligeramente dulce.
Ingredientes — aproximadamente 1 litro
- 1.000 g de agua
- 30 g de arroz blanco de grano corto o redondo
- 25 g de azúcar
- 3 g de aceite de sésamo de sabor suave
- Vainilla al gusto
- 1 pizca de sal
¿Qué arroz puedo utilizar?
Alemania: Rundkornreis o Milchreis. España: arroz redondo; también puede utilizarse arroz Bomba. Reino Unido: short-grain rice o pudding rice. Estados Unidos: short-grain white rice; un arroz de grano medio como Calrose también funciona. Guatemala y Latinoamérica: arroz blanco de grano corto, medio o redondo. Arborio también puede utilizarse.
Basmati y jazmín no serían mi primera elección porque son arroces de grano largo y aportan características diferentes.
Preparación con Thermomix
1. Cocinar
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 min / 90 °C / vel. 6.
2. Reposar
Dejar reposar la mezcla dentro del vaso durante 5 minutos.
3. Triturar
Triturar 1 min / vel. 10. Para una textura todavía más fina, triturar otros 30 seg / vel. 10.
Preparación sin Thermomix
Poner todos los ingredientes en una olla, llevar a una ebullición suave y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que el arroz esté completamente tierno. Retirar del fuego y reposar 5 minutos.
Triturar después en una licuadora resistente al calor hasta conseguir una bebida muy fina. Si la licuadora no admite líquidos calientes, dejar enfriar primero. También puede utilizarse una batidora de inmersión.
¿Hay que colarla?
No necesariamente. Con una Thermomix o una licuadora potente puede quedar suficientemente fina. Para una textura completamente lisa, pasarla por un colador fino.
Ajustar la consistencia
La bebida espesará ligeramente al enfriarse. Si queda demasiado espesa, añadir poco a poco 50–100 ml de agua hasta alcanzar la textura deseada.
Una bebida para disfrutar fría
Quizá porque me recuerda a la horchata de arroz de Guatemala, me gusta especialmente como bebida refrescante servida fría. No tiene por qué utilizarse como sustituto de la leche: puede disfrutarse simplemente como una bebida casera por derecho propio.
Conservación
Guardar en una botella o jarra limpia en el refrigerador y consumir preferiblemente en 3–4 días. Al no contener estabilizantes, es normal que se separe ligeramente. Agitar bien antes de servir.
