Mini samosas de verduras al horno con mango chutney

Hay recetas que funcionan especialmente bien cuando se sirven como parte de una comida más grande. Estas mini samosas de verduras fueron la entrada de un menú completo que preparé en casa, acompañadas de nuestro mango chutney casero.

La idea era hacer una versión algo más ligera que las samosas fritas tradicionales, por eso decidí hornearlas. El relleno es sencillo pero muy aromático: patata, guisantes, cebolla, comino, cúrcuma y Garam Masala.

Servidas calientes y crujientes, con una pequeña porción de mango chutney al lado, funcionan muy bien como entrada o aperitivo.

Mini samosas de verduras al horno

Cantidad: aproximadamente 10–12 mini samosas
Porciones: 2 personas como entrada abundante o 4 como aperitivo
Dificultad: media
Preparación: aprox. 25 minutos
Horneado: 15–18 minutos
Tiempo total: aprox. 45 minutos

Ingredientes

• 3–4 hojas grandes de masa filo, Yufka, masa para samosas o masa fina para rollitos primavera, según el tamaño
• 150 g de patata
• 70 g de guisantes congelados
• 40 g de cebolla
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharadita de Garam Masala
• 1 pizca de chile, opcional
• ½ cucharadita de sal, aproximadamente
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite
• Un poco de aceite adicional para pincelar
• Mango chutney casero para servir

¿Qué masa usar y dónde conseguirla?

Masa filo / Filoteig / phyllo / filo pastry

Es la opción más fácil de recomendar internacionalmente. Es muy fina y, al hornearla, queda ligera y crujiente.

• Alemania: Filoteig o Filo-Teig.
• Latinoamérica: masa filo, pasta filo o phyllo dough.
• Estados Unidos: phyllo dough o filo dough.
• Reino Unido: filo pastry.

Suele encontrarse en supermercados grandes, en la sección refrigerada o congelada, y también en tiendas mediterráneas, griegas, turcas o internacionales.

Yufka / Yufka-Teig

Es algo más gruesa y flexible que la masa filo, por lo que resulta más fácil de doblar y se rompe menos.

• Alemania: Yufka-Teig o Yufkablätter, especialmente en tiendas turcas.
• Latinoamérica: menos común; suele encontrarse en tiendas turcas o de Medio Oriente.
• Estados Unidos: Turkish yufka o yufka sheets, normalmente en tiendas turcas o de Medio Oriente.
• Reino Unido: yufka pastry o yufka sheets, sobre todo en tiendas turcas y mediterráneas.

Si no la encuentras, la masa filo funciona perfectamente.

Masa específica para samosas

Es una excelente opción si la consigues. Puede aparecer como:

• Samosa pastry
• Samosa sheets
• Samosa patti
• Samosa wrappers

En Estados Unidos y Reino Unido suele ser más fácil encontrarla en supermercados indios, paquistaníes, asiáticos o tiendas internacionales. En Latinoamérica puede aparecer en tiendas asiáticas o de productos importados.

Masa para rollitos primavera / spring roll pastry

Puede usarse como alternativa si las hojas son finas y flexibles. No es exactamente lo mismo, pero funciona bien para obtener triángulos crujientes.

• Latinoamérica: masa para rollitos primavera.
• Estados Unidos: spring roll pastry o spring roll wrappers.
• Reino Unido: spring roll pastry o spring roll wrappers.

Hojaldre / Blätterteig / puff pastry

Se puede usar si no encuentras ninguna de las opciones anteriores, pero el resultado cambia bastante: queda más grueso, más mantecoso y menos parecido a una samosa tradicional.

• Alemania: Blätterteig.
• Latinoamérica: masa de hojaldre.
• Estados Unidos y Reino Unido: puff pastry.

Mi recomendación: masa filo como primera opción; después masa para samosas, masa fina para rollitos primavera y Yufka. El hojaldre lo dejaría solo como sustituto de emergencia.

Antes de empezar

La masa filo se seca muy rápido. Mientras trabajas, deja las hojas que todavía no estés utilizando cubiertas con un paño limpio ligeramente húmedo.

La cantidad exacta de hojas puede variar mucho según el tamaño de la masa que compres. Lo importante es cortar tiras de unos 8–10 cm de ancho y utilizar el relleno hasta terminarlo.

Preparación paso a paso

1. Cocer la patata

Pela la patata y córtala en cubos pequeños. Cuécela en agua con una pizca de sal durante unos 8–10 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escúrrela bien y reserva.

2. Preparar la cebolla y las especias

Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Añade los 40 g de cebolla picada y cocina a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

Incorpora el comino, la cúrcuma, el Garam Masala y el chile, si lo utilizas. Cocina unos 30 segundos, removiendo, para que las especias desprendan su aroma.

3. Añadir patata y guisantes

Agrega la patata cocida, los 70 g de guisantes, la sal y pimienta al gusto. Cocina durante 3–4 minutos.

Con la espátula, aplasta ligeramente parte de la patata, pero deja también algunos trozos enteros. El relleno debe quedar unido, no convertido en puré.

4. Terminar el relleno

Añade 1 cucharadita de zumo de limón. Mezcla, prueba y ajusta la sal si fuera necesario. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe unos minutos antes de formar las samosas.

Cómo formar las mini samosas

Corta la masa en tiras de aproximadamente 8–10 cm de ancho.

Pincela cada tira muy ligeramente con aceite. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en uno de los extremos.

Dobla formando un triángulo y continúa plegando la tira sobre sí misma hasta llegar al final.

Repite hasta terminar el relleno. Dependiendo del tamaño de las tiras y de cuánto relleno pongas, salen aproximadamente 10–12 mini samosas.

No las rellenes demasiado, porque podrían abrirse durante el horneado.

Horneado

Precalienta el horno a 185 °C con aire (Umluft) o 200 °C con calor arriba y abajo.

Coloca las samosas sobre una bandeja con papel de horno y pincela la superficie muy ligeramente con aceite.

Hornea durante 15–18 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.

Cómo servirlas

Yo las serví recién horneadas, con el mango chutney casero en un pequeño bowl aparte.

Así cada persona puede añadir la cantidad que quiera y las samosas se mantienen crujientes.

La receta rinde aproximadamente 12 mini samosas. Para dos personas puedes servir 3–4 por persona como entrada y guardar el resto, o servirlas como aperitivo para cuatro personas.

El acompañamiento: mango chutney casero

Estas samosas fueron una de las primeras formas en las que utilizamos el mango chutney que había preparado ese mismo día.

El contraste funciona especialmente bien: samosa caliente y crujiente, relleno suave y especiado y chutney afrutado, agridulce y ligeramente picante.

Ver la receta de mango chutney casero

Consejos de mi cocina

• No rellenes demasiado las samosas.
• Mantén siempre cubierta la masa filo mientras trabajas.
• Si el relleno está demasiado caliente, la masa puede humedecerse y romperse.
• Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo refrigerado.
• El mango chutney puede servirse frío o ligeramente atemperado.
• Para una entrada más ligera, el horneado funciona muy bien y evita la fritura.

Mi cocina entre mundos

Las samosas forman parte de la cocina del sur de Asia y existen en muchísimas versiones.

Esta receta no pretende ser una versión tradicional exacta. Es una adaptación sencilla para una cena en casa, con ingredientes fáciles de conseguir y horneada en lugar de frita.

Y precisamente ahí está la idea de Mi cocina entre mundos: tomar una preparación conocida, entender lo que la hace especial y adaptarla sin perder su esencia.

En nuestro caso, estas mini samosas fueron la entrada de un menú completo junto con mango chutney casero, pollo especiado, arroz basmati, raita y un postre de mango.