Cremige Makkaroni Carbonara mit Bacon

Dies ist keine traditionelle römische Carbonara. Es ist eine cremige, praktische Variante für zwei Personen, angepasst an die Zutaten, die ich zu Hause hatte, und an den Thermomix®.

Sie enthält Zwiebel, Sahne und Bacon – Zutaten, die nicht zur klassischen italienischen Carbonara gehören. Deshalb beschreibe ich sie lieber so, wie sie wirklich ist: eine cremige Pasta, die von Carbonara inspiriert ist und sich unkompliziert für ein Abendessen zu Hause zubereiten lässt.

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Bei manchen Gerichten denken wir schon beim Namen sofort an ein ganz bestimmtes Rezept – Carbonara gehört wahrscheinlich dazu. Doch dieses Rezept fand auf einem anderen Weg in meine Küche.

Die ursprüngliche Idee war, schnell Makkaroni nach Carbonara-Art für zwei Personen zuzubereiten. Beim Kochen wurde mir klar, dass es weniger darum ging, die traditionelle römische Carbonara nachzubilden, sondern diese Zubereitung so anzunehmen, wie sie ist: eine hausgemachte, cremige und sehr praktische Variante mit Zwiebel, Bacon, Sahne, Parmesan und Eigelb.

Während der Zubereitung entstand außerdem eine ganz alltägliche Situation: Die Pasta war fast fertig, aber bis zum Servieren waren es noch etwa zwanzig Minuten. Da ich das Eigelb noch nicht zugegeben hatte, konnte ich warten und die Sauce erst kurz vor dem Servieren fertigstellen. Aus diesem kleinen Problem entstand schließlich einer der praktischsten Tipps des Rezepts.

Auch die Sprache spielt eine Rolle. Was in Spanien meist Bacon heißt, wird in vielen Ländern Lateinamerikas als tocino bezeichnet; in Deutschland findet man Begriffe wie Baconwürfel oder Speckwürfel, und in Großbritannien ist streaky bacon die passende Wahl. So reist selbst ein scheinbar einfaches Rezept zwischen Sprachen und Märkten.

Genau deshalb passt es zu Mi Cocina entre Mundos: Es geht nicht darum, eine „authentische“ Carbonara zu präsentieren, sondern darum zu zeigen, wie sich eine bekannte Idee verändert, wenn wir sie tatsächlich zu Hause kochen, mit den Zutaten, die verfügbar sind, und angepasst an unsere eigene Situation.

Diese Variante ersetzt die traditionelle italienische Carbonara nicht. Sie ist einfach eine andere Geschichte, die aus ihr entstanden ist.

Zutaten — für 2 Personen

• 180 g Makkaroni
• 60 g Zwiebel
• 20 g natives Olivenöl extra
• 100 g Bacon in Streifen oder Würfeln
• 110 g Kochsahne
• 260 g Wasser
• 1 Eigelb
• 35–40 g geriebener Parmesan
• ¼ TL Salz, anschließend nach Geschmack abschmecken
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische gehackte Petersilie

So findest du die Zutaten in verschiedenen Ländern

Spanien: Bacon, nata para cocinar und queso parmesano.

Lateinamerika: Bacon wird häufig als tocino oder tocino ahumado verkauft. Kochsahne kann je nach Land crema de leche oder crema para cocinar heißen.

Deutschland: Baconwürfel oder Speckwürfel, Kochsahne, Parmesan, Eigelb und Petersilie.

USA: bacon, heavy cream oder heavy whipping cream, Parmesan cheese, egg yolk und fresh parsley. Für dieses Rezept normalen Bacon verwenden, nicht Canadian bacon.

Großbritannien: streaky bacon, single cream oder eine zum Kochen geeignete Sahne, Parmesan, egg yolk und flat-leaf parsley. Streaky bacon kommt dem hier verwendeten Bacon näher als back bacon.

Du musst nicht genau dieselbe Verpackung oder Bezeichnung finden, die ich verwendet habe. Entscheidend ist, die lokale Entsprechung der Zutat zu erkennen und das Rezept an das Angebot dort anzupassen, wo du lebst.

Zubereitung Schritt für Schritt mit Thermomix®

1. Zwiebel vorbereiten

60 g Zwiebel und 20 g Olivenöl in den Mixtopf geben. 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

2. Bacon garen

100 g Bacon zugeben und 8 Min. / 120 °C / Linkslauf / Rührstufe garen.

3. Makkaroni garen

Kochsahne, Wasser, Makkaroni, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 10 Min. / 100 °C / Linkslauf / Rührstufe garen. Je nach Pasta kann die Zeit leicht angepasst werden; die Nudeln sollten noch etwas Biss haben.

4. Eigelb und Parmesan einarbeiten

1 Eigelb und etwa 20 g geriebenen Parmesan zugeben. 1 Min. 30 Sek. / 90 °C / Linkslauf / Rührstufe einstellen. Das Eigelb soll die Sauce cremig machen und nicht stocken.

5. Ruhen lassen und servieren

Etwa 2 Minuten im Mixtopf ruhen lassen. Konsistenz prüfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dick geworden, mit wenig heißem Wasser korrigieren.

Wenn du nicht sofort servierst

Wenn du etwa 20 Minuten warten musst, am besten vor der Zugabe des Eigelbs. Die Pasta etwas kürzer garen und etwas mehr Flüssigkeit lassen. Bei Bedarf 20–30 g heißes Wasser zugeben. Abgedeckt warm halten und Eigelb sowie Parmesan erst kurz vor dem Servieren einarbeiten. Nach Zugabe des Eigelbs die Pasta nicht lange bei hoher Temperatur warm halten.

Anrichten

Sofort in einem tiefen, breiten Teller servieren und mit dem restlichen frisch geriebenen Parmesan, schwarzem Pfeffer und frischer gehackter Petersilie vollenden.

Was ich bei diesem Rezept gelernt habe

Entscheidend sind weniger zusätzliche Zutaten als der richtige Zeitpunkt für das Eigelb und die Kontrolle der Temperatur. Genau das entspricht der Idee von Mi Cocina entre Mundos: eine Inspiration tatsächlich zu Hause kochen und anschließend die Anpassungen dokumentieren, die funktioniert haben.

Dies ist eine von Carbonara inspirierte Variante und keine traditionelle italienische Carbonara.