Hausgemachte Gnocchi mit italienischer Tomatensauce

Hausgemachte Kartoffelgnocchi, auf Italienisch gnocchi di patate, sind ein Klassiker aus Kartoffeln, Mehl und Ei. Ihre zarte Konsistenz passt wunderbar zu einer aromatischen Tomatensauce mit Oregano, frischem Basilikum und Parmesan. Hier gibt es zwei Zubereitungsarten: mit Thermomix® oder ganz traditionell von Hand. Entscheidend ist, die Kartoffeln schonend zu verarbeiten und den Teig nicht zu lange zu kneten.

Rezeptinformationen

Portionen: 4 normale Portionen · Schwierigkeitsgrad: mittel · Zeit: etwa 3 Stunden einplanen, besonders beim ersten Mal.

Zutaten

Für die Gnocchi

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Weizenmehl Type 550, zusätzlich etwas Mehl zum Bestäuben und gegebenenfalls für den Teig
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 500 g Wasser zum Dampfgaren im Thermomix®

Für die Tomatensauce

• 960 g geschälte Tomaten aus der Dose, abgetropft (aus zwei Dosen à 800 g)
• 100 g Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen (optional)
• 50 g Olivenöl
• 1 EL getrockneter Oregano
• 4 g Zucker
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 1 TL Butter
• 6–8 frische Basilikumblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren: frisch geriebener Parmesan und frische Basilikumblätter.

Gnocchi: Zubereitung mit Thermomix®

1. Die Kartoffeln schälen und in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden, keinesfalls dünner als 1 cm. Im Varoma verteilen.
2. 500 g Wasser in den Mixtopf geben und etwa 30 Minuten bei Varoma-Temperatur, Stufe 1, dampfgaren. Prüfen, ob die Kartoffeln weich sind, und kurz ausdampfen lassen.
3. Mixtopf leeren und trocknen. Kartoffeln und etwa 50 g Mehl hineingeben und nur 2–3 Sekunden auf Stufe 3 zerkleinern. Prüfen: Die Kartoffeln sollen lediglich grob zerkleinert werden, nicht zu feinem Püree werden. Größere Stücke bei Bedarf mit dem Spatel zerdrücken, statt länger zu mixen.
4. Die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Sobald sie lauwarm ist, Ei, Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die restlichen 100 g Mehl nach und nach zugeben und den Teig vorsichtig von Hand zusammenfügen. Nur falls nötig etwas zusätzliches Mehl verwenden.

Gnocchi: traditionelle Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale im Wasser je nach Größe etwa 35–45 Minuten weich kochen.
2. Abgießen, noch warm vorsichtig pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Einige Minuten ausdampfen lassen.
3. Sobald die Masse lauwarm ist, Ei, Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Die 150 g Mehl Type 550 nach und nach vorsichtig unterarbeiten. Nur bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.

Gnocchi formen

Bei beiden Methoden den Teig portionieren, etwa 2 cm dicke Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Jedes Stück vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen, sodass Rillen entstehen. Mit etwas Abstand auf ein leicht bemehltes Blech legen. Nicht wie Brotteig kneten: Je weniger der Teig bearbeitet wird, desto zarter werden die Gnocchi.

Tomatensauce: mit Thermomix®

1. Zwiebel und gegebenenfalls Knoblauch in den Mixtopf geben und 4–5 Sekunden auf Stufe 4–5 zerkleinern.
2. Olivenöl hinzufügen und 7 Minuten bei 120 °C, Stufe 1, andünsten.
3. Abgetropfte Tomaten und Oregano zugeben. Etwa 30 Minuten bei 100 °C, Stufe 1, garen; je nach Modell den passenden Spritzschutz statt des Messbechers verwenden.
4. Nach etwa 10 Minuten den Zucker hinzufügen. Nach ungefähr drei Vierteln der Garzeit das Gemüsebrühepulver einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf etwas länger einkochen lassen. Zum Schluss Butter und frisches Basilikum vorsichtig unterrühren.

Tomatensauce: im Topf

1. Zwiebel und gegebenenfalls Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten anschwitzen, ohne den Knoblauch zu verbrennen.
2. Abgetropfte Tomaten und Oregano zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und die Tomaten mit einem Löffel zerkleinern.
3. Nach etwa 10 Minuten Zucker zugeben. Nach ungefähr drei Vierteln der Garzeit das Gemüsebrühepulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wenn die Sauce eingedickt, aber noch saftig ist, vom Herd nehmen und Butter sowie Basilikum unterrühren.

Gnocchi kochen und anrichten

1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zunächst zwei oder drei Gnocchi probeweise kochen, um zu prüfen, ob sie ihre Form behalten.
2. Die restlichen Gnocchi portionsweise garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 30–60 Sekunden ziehen lassen und prüfen, ob sie durchgegart sind.
3. Mit einer Schaumkelle herausheben und vorsichtig mit der warmen Tomatensauce vermengen.
4. In vorgewärmten tiefen Tellern mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum servieren.

Tipps für zarte Gnocchi

Auf die Scheibendicke achten: Beim Dampfgaren sollten die Kartoffelscheiben mindestens 1 cm dick sein. Nicht zu lange mixen: Die Thermomix®-Messer sollen die Kartoffeln nur kurz zerkleinern; den Teig von Hand fertigstellen, damit er nicht klebrig wird. Mehl schrittweise zugeben: Der Wassergehalt der Kartoffeln ist unterschiedlich. Erst einige Gnocchi testen: So lässt sich die Konsistenz vor dem Garen der gesamten Menge prüfen.

Einkaufstipps für Deutschland, Lateinamerika und die USA

In Deutschland eignen sich mehligkochende Kartoffeln, Weizenmehl Type 550 und geschälte Tomaten. In Lateinamerika können mehlige Kartoffelsorten und gewöhnliches Weizenmehl verwendet werden, falls Type 550 nicht erhältlich ist. In den USA sind Russet-Kartoffeln und all-purpose flour praktische Alternativen. Das Mehl immer schrittweise einarbeiten.

Aufbewahrung

Ungekochte Gnocchi zunächst einzeln auf einem Blech einfrieren und anschließend in einen luftdichten Behälter füllen. Ohne Auftauen direkt in kochendem Wasser garen. Die Sauce rasch abkühlen lassen und luftdicht verschlossen etwa 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Mi cocina entre mundos – italienische Hausmannskost, traditionell oder mit Unterstützung einer Küchenmaschine zubereitet.